酱香型白酒生产标准中优级和一级有什么区别?

这种区别体现在什么地方呢?答案是理化指标。国家标准对于酱香型白酒优级和一级的理化指标要求不一样,以我们熟知的53°酱香型白酒为例,大家知道,53度属于高度酒,在理化指标中对一级的要求是:总酸≥1.40g/L,总酯≥2.00g/L,己酸乙酯≤0.40g/L,固形物≤0.70g/L。而对优级的要求是:总酸≥1.40g/L,总酯≥2.20g/L,己酸乙酯≤0.30g/L,固形物≤0.70g/L。

可以看出酱香型白酒优级的总酯要多于一级,而己酸乙酯要少于一级,这是根据酒评专家对于含不同量酯、酸、己酸乙酯的酒体的口味评价而倒推出的结论,茅台酒就是作为对照的标准之一。也许你会觉得这是一个非必要条件,超过一级的不一定比超过优级的差,的确,但如果你是厂家,你的产品超过了优级标准你会去标注一级吗?因此我才说一般情况下优级酒都要好过一级。

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