红葡萄酒有沉淀物

1、葡萄酒在发酵过程中出现的沉淀被称为“酒泥”或者“酒糟”,其中的物质包括死酵母、蛋白质、葡萄梗、葡萄皮以及其他固体物质。葡萄酒发酵结束之后,为了把酒泥除去,会先进行澄清,然后再转移到橡木桶或者不锈钢罐里进行熟成。在熟成过程中,葡萄酒依然会析出沉淀,所以有时就会把葡萄酒从一个容器转移到另一个容器,这样也可以除去沉淀。

2、总的来说,葡萄酒在发酵与熟成过程中与酒泥接触得越久,就能发展出越为复杂的风味。酒泥接触时间的长短主要由酿酒师控制,没有固定的标准。现在由于过滤和澄清技术得到了很大提高,一般很少能在瓶装葡萄酒中看到明显的沉淀物,除了那些用传统法酿造出来的香槟和起泡酒之外,因为这些酒的二次发酵过程是在瓶子中进行的。

干红葡萄酒的沉淀物是什么?

干红葡萄酒的沉淀物是酒泥、葡萄果肉和果皮等不溶碎片,还有一些就是陈年之后发展成的酒石酸和酚类聚合物。干红葡萄酒出现少量的沉淀物并不会影响到饮用。

葡萄酒里有沉淀物标志着一款精致的酒在瓶里已经陈年了一些年份,是好酒的象征,但消费者大都不太习惯,认为这是个缺陷,因此,一方面有些酿酒师想方设法通过过滤、澄清、稳定等措施来确保大多数酒在装瓶后的几年内不出现沉淀;另一方面,也有些酿酒师刻意采取粗过滤的办法,故意在酒中留下一些原果碎渣,使其发展成酒石酸和酚类物质,以使葡萄酒能够发展出复杂的芳香,提高口感层次,而那些需要在瓶中长年陈年的酒,通常都会出现酒石酸结晶体,结晶体在白葡萄酒里呈现白色,红葡萄酒里呈现暗红色或黑色,这是葡萄酒色素和单宁的沉淀。

注意事项:之所以葡萄酒中会出现沉淀物,是因为葡萄酒中的不稳定物质在长时间下产生的化学反应。而发生这种情况的葡萄酒一般都是酒龄较长或者存放时间较久的种类。所以在饮用这类葡萄酒这前,应该醒酒。醒酒的作用有两方面,一是,通过使用醒酒器,去除掉葡萄酒中的沉淀物;二是,由于这类葡萄酒存放时间过长,浊气与香气都十分的稳定,不突然分开。通过醒酒可以让葡萄酒充分与空气接触,激发酒香,挥发浊气,这样口感会更加的柔和,香气也会更加的丰富。

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