清蒸青蟹怎样不会掉脚,青蟹容易掉脚什么原因

清蒸青蟹怎样不会掉脚

方法一

青蟹要捆绑着煮,而且仰面蒸。这样青蟹腿不掉、黄也不会流出。这就是很多人煮青蟹用绳子绑着的原因了。

方法二

在蒸之前,在它的眼睛中间的地方插上一刀,或者用粗金属针在青蟹吐泡的正中间戳进去1厘米左右,然后左右搅拌,青蟹死后蒸的时候就不会掉腿了。

方法三

在脐尖处下刀,用刀尖使劲扎一下,青蟹很快就死翘翘了。

还可以用织毛衣的针、长的竹签或筷子,将其插进青蟹的嘴巴里,过上一会青蟹就死掉了,再将青蟹放入蒸锅里,死蟹怎么蒸都不会再掉脚了。

青蟹容易掉脚什么原因

青蟹太嫩导致

煮青蟹时掉脚与青蟹老嫩有关系,太嫩的青蟹往往更加容易掉脚,所以,在挑选青蟹的时候要尽量避免小青蟹。

青蟹挣扎导致

煮的时候开大火,青蟹剧烈挣扎,从而掉脚。其实,只要是活的青蟹,你无论拿去用锅煮或高压锅蒸,都会掉脚的,因为一旦热了青蟹就会乱抖,自然就掉了。

如果是自己吃,那也无所谓,如果是请客人就有点不好看了。

建议:用冷水入锅蒸青蟹,慢慢蒸熟,青蟹不仅不掉脚,而且味道还很鲜美。

青蟹脚掉了还能吃吗

青蟹脚掉还可以吃。

青蟹掉脚只是不太美观,并不会影响到青蟹的营养价值的,如果是自家吃的青蟹并无大碍。

青蟹中含有大量蛋白质和脂肪,较多的钙、磷、铁、维生素等物质。每500克青蟹中含蛋白质49.6克、脂肪9.3克、糖类27.2克、磷1.088毫克、铁33.6毫克和适量维生素A等。

食用后可以为身体补充能量、提高身体免疫能力。

青蟹怎么做好吃

青蟹土豆羹

材料:青蟹,土豆,盐,鸡精,料酒,葱,淀粉。

做法:

1、将青蟹、土豆洗净,将土豆切成片,青蟹切成块,葱切段。

2、油锅烧热,加入小许油,将青蟹倒入翻炒至变色后加入料酒、水、盐、鸡精,加入土豆片,煮10分钟,出锅前加入湿淀粉,淋上食用油,撒上葱花即可。

青蟹粥

材料:青蟹,大米,盐,姜,胡椒粉。

做法:

1、大米洗净放入高压锅,加足量清水煲粥。

2、青蟹洗净,内脏洗净,蟹肉部分从中对剖即可。

3、姜切丝,随青蟹一起放入煲好的白粥锅中。

4、放入青蟹、姜丝,并开大火煲熟青蟹。

5、放适量盐和生抽,生抽是上色的,胡椒粉拌匀即可。

流黄青蟹

材料:青蟹,鸡蛋,葱,姜,面粉,生油,黄酒,精盐,味精,水淀粉。

做法:

1、将蟹洗净,除去爪尖和脐盖。

2、剥开蟹壳,挖掉胃囊和两边的水蓑衣,清洗,沥干。

3、将青蟹斩切成块,大螯用刀背拍松,撒上面粉待用。

4、洗净姜葱,分别切丝切段。

5、将锅在旺火上烧热,锅里放生油,再下葱段、姜片煸出香味后。

6、推入蟹块,煸至蟹壳变色,加入黄酒、食盐、味精,然后用水淀粉勾芡。

7、将打散的鸡蛋液慢慢地淋入,边淋边用铁勺在锅里搅拌,使蛋液均匀地分布在蟹块上和卤汁里,加入熟生油出锅装盆。

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