蒸排骨的秘诀有哪些,排骨汤能补钙吗

蒸排骨的秘诀有哪些

1排骨的选料上,要选肥瘦相间的排骨,不能选全部是瘦肉的,否则肉中没有油份,蒸出来的排骨会比较柴。

2所有调味料拌匀后,最后一步用少少的干淀粉拌匀,在排骨表面形成薄薄的一层糊,这样蒸的过程中,能很好的保持排骨内部的水份,所以就会比较嫩。

3豆豉酱中有油份,油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。

排骨汤能补钙吗

骨头里的钙并不能游离于汤中,即使有少量的游离也不会为人体吸收,肉骨头汤里的成分主要是水和脂肪。可以直接用瘦肉炖汤,且喝汤时要一并吃肉,也可以有补钙的食补作用。实际上补钙的最好办法是运动和晒太阳。

新鲜排骨的选购

1、看排骨的外观

新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好好粉红色,不能太红或者太白。

2、闻排骨味道

气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的排骨。

3、按压排骨

拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密.

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