鸡蛋怎么煮好剥壳,鸡蛋可以生吃吗

鸡蛋怎么煮好剥壳

水量合适

煮鸡蛋时,放入的水要没过蛋,否则鸡蛋浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化。

冷水浸泡

煮前把鸡蛋放入冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压,再放进热水里煮,蛋壳不会破裂。此外,蛋皮也很容易剥下。煮鲜蛋时,在水里加点盐也能起到同样的作用。

火候把握

煮鸡蛋时,如需要蛋白硬些、蛋黄嫩些,那就应用大火煮,使蛋白尽快凝固;如要蛋黄硬些、蛋白嫩些,那就应用文火煮。

破蛋巧煮

用水煮破壳蛋时,应在水里加些盐,这样蛋白就不会流淌出来了。

鸡蛋可以生吃吗

可以吃,但最好别吃生鸡蛋。

生吃鸡蛋容易染上病菌,因为鸡蛋是从鸡的卵巢及其泄殖腔产出,而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高,生吃很容易导致寄生虫病、肠道病或食物中毒。

鸡蛋怎么挑选

看外壳

好蛋的外壳新鲜,有一层白霜,如果是头照白蛋(也就是孵了两三天没有受精的鸡蛋),外壳会发亮,而且气孔大,如果是发霉的鸡蛋外壳会有灰黑色斑点,臭鸡蛋的外壳发乌色。

摸质感

新鲜鸡蛋在手里拿着会发沉,会有压手的感觉;白蛋感觉起来更加光滑,分量较轻,发霉的鸡蛋外壳会发涩。

听声音

将三个鸡蛋拿在手里相互轻碰,好鸡蛋发出的声音发实,像碰击砖头的声音,空头大的鸡蛋会有洞声,裂纹鸡蛋会有“啪啪声”。

闻鸡蛋

新鲜的鸡蛋无异味,新鲜鸡蛋会有蛋腥气,如果蛋壳有霉味或者臭气则说明是霉鸡蛋或者坏蛋,有汽油、农药味的是污染蛋。

灯照观察

可以用日光灯或者灯光进行照看鸡蛋,好鸡蛋透亮,臭蛋会发黑,散黄蛋好似云彩,贴皮局部发红,泻黄蛋模糊不清,热伤蛋的蛋黄膨胀,气室较大。

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