不经勾兑的酒就一定是好酒吗?

虽然,勾兑许多人的反应不是很好,但勾兑技术是个好东西,如在酱香酒中,勾兑是必不可少的一个环节,因为酱香型白酒采用传统的酿造工艺,以一年一周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,再经五年的存放才能出厂,存放期间又得经两次勾兑才能出厂。

所以,好的基酒还需配上好的勾兑技术才能成就好酒,像茅台成熟的勾兑技术才是茅台酒好的点睛之笔。因每次出厂的酒都必须要保持一致的口感,所以在酱香酒中较为常见的勾兑技术是以“酒兑酒”的技术。相反若是一些酒水是用食用酒精勾兑酒,食用酒精加水、香精或者加适量的酱香酒勾兑而成,那么在酒质方面有一定差别的。

因白酒的口感香气来自本身含有的醇、酸、酯、醛、酮、酚等微量成分,它们之间的量比关系,决定着产品的风格。而勾兑主要是将酒中各种微量成分,以不同的比例兑加在一起,使其分子重新排布和缔合,进行协调平衡,烘托出基础酒的香气、口味和风格特点,使其酒更优雅细腻,完全符合口感要求

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