炸鲜奶是可以选择小麦淀粉的。炸鲜奶是一道来自广东顺德的传统名点，这种食物属于粤菜系，是岭南风味的压桌甜菜。炸鲜奶外酥里嫩，十分松软，备受小孩子喜欢。
一般炸鲜奶都是选择土豆淀粉，如果没有土豆淀粉，可以选择肠粉预拌粉、面粉、玉米粉、藕粉、马蹄粉等代替。
土豆淀粉是家庭中经常会使用的一种淀粉，这种淀粉粘性十足，质地比较细腻，色泽也很洁白，光泽比绿豆淀粉要好。
玉米淀粉也是生活中经常会用到的一种淀粉，这种淀粉适合用于炸一些美食，这样可以让食物达到一个最酥脆的口感。想要吃些酥脆的炸鲜奶，可以选择用玉米淀粉来代替。
炸鲜奶如果不用淀粉，只用面粉，那么炸出来的口感完全不同，这种食物必须用淀粉，因为淀粉可以让牛奶凝固，保持软糯的状态，如果选择面粉代替，这样制作出来的炸鲜奶是完全不一样的。
当然，如果不追求炸鲜奶的口感，可以选择用面粉代替，只是口感会逊色很多。
