螃蟹的蟹黄是屎吗,螃蟹怎么挑选蟹黄多的

螃蟹的蟹黄是屎吗

螃蟹的蟹黄并不是屎。

蟹黄的特征:

螃蟹的蟹黄,主要是指雌螃蟹体内的卵巢和卵细胞,以及少部分的内脏等,在螃蟹背部的壳中,含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂以及钙质等多种矿物质,煮熟后呈现橘黄色,越是肥美的雌蟹蟹黄越是多,非常鲜美。

螃蟹屎的特征:

螃蟹屎是螃蟹的排泄物,很少量,积蓄在蟹肠中,而蟹肠一般在蟹肚脐的壳中,是黑黑的条状,大小和指甲尖差不多,很好区分,在吃的时候一般是要挑出丢弃的。

螃蟹怎么挑选蟹黄多的

1、挑选更重的

同样大小的螃蟹,要挑选更重的那只,一般蟹黄会更多,蟹肉也更加饱满。

2、挑选肚脐饱满的

挑选螃蟹,还可以看一看螃蟹肚脐是否饱满,蟹脐根部要鼓胀,蟹脐内脐管往上2/3高范围内要有黄或膏,蟹脐尖端白肚子一侧要透出黄色,这样的螃蟹蟹黄才会多。

3、挑选屁股厚的

挑选蟹黄多螃蟹,还要看螃蟹的屁股,越厚的越好,所谓厚指的是螃蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大,说明螃蟹黄越满。

4、挑选蟹脐尖端透黄的

挑选蟹黄多螃蟹,还要看蟹脐的尖端(三角形的顶角),透出一点红黄色的更好,可以作为蟹黄多的一个参考项。

5、挑选蟹腿硬的

挑选螃蟹,还要用手捏一下螃蟹的腿,如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、估计没什么肉,蟹黄也不可能很多。而如果蟹腿很坚硬说明这是一只“健壮”的螃蟹,蟹黄多的可能性更大。

6、挑选青背白肚的

一般在挑螃蟹时还要看看颜色,青背白肚、金爪黄毛的螃蟹一般品质上乘,蟹黄也丰富。

螃蟹蒸多久最佳

一般蒸螃蟹,在水开后再蒸15-20分钟就行了。

前5分钟用大火蒸,后面10-15分钟建议用小火蒸,这样蒸出来的螃蟹不仅鲜嫩,也能够达到杀菌的效果。

但是如果是比较大的螃蟹,或者家里人喜欢吃蒸老一点的螃蟹,可以酌情多蒸几分钟,也是用小火。

小贴士:

一般如果喜欢吃肉嫩一点的螃蟹,冷水下锅蒸更好;但是如果喜欢吃蟹黄更鲜嫩的,那么建议开水下锅蒸。

螃蟹什么地方不能吃

1.蟹胃

蟹胃是躲在蟹黄里的“三角包”。打开蟹壳,可以看到在壳上沾有一些蟹黄,蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。用勺子将蟹黄打开,轻轻吸吮上面裹着的蟹黄,露出的三角包就是蟹胃了。螃蟹以水生小生物、水草及腐烂的动物为食,所以蟹胃很脏,不建议食。

2.蟹腮

蟹腮两排“小扇子”。蟹腮最明显,打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统,也同样不宜食。

3.蟹心

蟹心黑膜下的“六角板”。中医常说螃蟹是极寒的,而在螃蟹身上又数蟹心最为寒凉,吃蟹时要记得取下。蟹心是一个白色的六角形,它一般位于蟹中央一块黑色膜衣下,连接两片蟹腮中间的白色物质就是蟹心。

4.蟹肠

蟹肠胃通到脐的一条黑线。蟹肠位于螃蟹下腹部的那块可以掰开的掩内。打开这块掩可以看到它顶端连接蟹身的一条黑线,它就是蟹肠了。蟹肠也属于螃蟹的消化系统,建议将其取出,不食。

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