开私房烘焙工作室,要注意的一些问题

门店的品类需要多样化,不要总是局限于蛋糕店只卖蛋糕,面包店也只是卖面包这样的产品经营方式。例如:就一家蛋糕店来说,如果门店只供应蛋糕这一个品类,是有非常大的问题的,蛋糕,特别是生日蛋糕,顾客购买频次非常低,每个人每年才过一次生日,每个家庭每年消费不了几次。会把蛋糕定价很高,顾客对于价格特别高的蛋糕又会望而却步,可想而知,后期的门店生意会很惨淡!


所以,不管是面包店还是蛋糕店,在产品销售方面,提升消费者的消费频次是门店经营者必须考虑的主要问题之一。这也是为什么肯德基后来拼命地在各大媒体打早餐广告的原因。在解决了门店的产品品类多样化问题之后,经营者们最应该关心的便是产品的质量问题了,产品是否健康、美味、口感好?是否能够满足顾客的喜好?
这就需要经营者从一开始的产品原料食材的选择,到产品的制作,再到产品的保存等细节都需要做到严格地把控。不要总是想着获取多少利润,要赚多少钱,最重要的还是将顾客的满意度做到位,这样才有利于门店的不断发展以及口碑的获取。


人员规划:就是你打算几个人做这个工作室,根据自己资金可以推算,一般个人建议,正儿八经的做这个事情,一个人是不够的,特殊情况的我不分析,根据订单的一个从生成到顾客手里的这么一个流程,一般是这样一个人员架构:接单——处理订单——生产——配送——售后接单,处理订单,售后,配送安排(需要远距离配送的用滴滴,顺风车或者闪送)以及后边要介绍的营销归属一个人。
生产归属一个人,订单多的话,营销地推单独一人,客服独立开这样子好分工。
财务方面做到账款分离,开设公共账户,包括收款码等,所有收款入口统一。生活开支独立,流动资金是公共账户内的。
经营者需要明白顾客上门购物的两个主要目的:其一是让自己得到问题的解决;其二是使自己产生“愉快”的感觉,这两个目的对于门店来说同等重要。因为“问题的解决”来自于产品,而客户愉快的感觉则来自服务。
总之,想要开一家面包蛋糕店,作为经营者来说,不仅要了解产品原材料的选择购买,渠道选择,产品的制作研发更新,还要知道如何进行产品的营销,顾客服务,员工的培训,内部装修等等一系列经营之道。也只要这样才能够第一时间发现门店运营中的问题所在并立刻解决,避免留下隐患,影响门店的形象和发展。

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