零基础烘焙教程,让你成为糕点师

零基础烘焙教程一起来看看吧!利用休闲愉快的下午时光。亲自动手做做甜品也是不错的选择。今天就和大家分享一些。适合零基础的仙女们在家里面就可以学习的烘焙教程。让你们宅家也能尝到甜品带来的快乐呢。

布丁粉家用自制食用鸡蛋芒果豆花焦糖果冻粉商用奶茶店专用原材料
布丁味蛋糕
制作材料
无盐黄油
鸡蛋2个
细砂糖(蛋黄用)
细砂糖(蛋清用)
牛奶100克
高筋面粉18克
制作步骤
1.准备好烘焙原料并称重,黄油隔水加热融化。
2.筛入高筋面粉,用刮刀拌匀待用。
3.奶锅内放入白砂糖与牛奶烧开。
4.牛奶倒入黄油面糊,用手动打蛋器搅拌均匀过筛回奶锅,再次烧开后,转小火,用搅拌器不停搅拌至面糊浓稠。
5.蛋清蛋黄分离,将蛋黄分次加入晾凉的面糊中,将蛋黄面糊搅拌均匀。
6.蛋清加入20g细砂糖分三次打发至硬性发泡。
7.取三分之一蛋清放入蛋黄糊,从底部J字形状拌匀,将拌好的蛋黄糊倒回打发的蛋白中。
8.将烤碗涂上黄油,撒上白糖,将面糊倒入烤碗,震出气泡。
9.放入烤箱,170度中层,上下火烤20分钟,即可完成这个小蛋糕哦。


轻乳酪芝士蛋糕
制作步骤
1.芝士、黄油隔热水软化,打至顺滑没有小颗粒。
2.低筋面粉、玉米淀粉过筛,倒入牛奶,搅拌均匀。
3.拌好的面粉牛奶糊倒入芝士糊中,继续隔热水搅拌,这样还有烫面的效果。
4.一个一个加入蛋黄,每加入一个都要搅拌均匀才加下一个。
5.将拌好的芝士糊过筛,有一些之前未拌匀的小颗粒可以通过按压的方式过筛,最大程度保证芝士糊的细腻度。拌好的芝士糊放入冰箱冷藏至较浓稠备用。
6.蛋白分次加入细糖、柠檬汁,打至湿性发泡偏干性一点。也就是介于湿性发泡和干性发泡之间,这步要稍微慢一点,一不小心就过头了。
7.取1/3打好的蛋白与芝士糊翻拌均匀,也就是用刮刀尽量从底部往上翻拌,再倒入剩余的蛋白,继续用同样的手法拌匀。将拌好的芝士糊倒入模具中,这一步芝士糊的状态应该还是较为浓稠的,纹路不容易消失。否则就是消泡了,所以翻拌要快一些。用力震一下,震出大气泡。
8.烤盘倒入冷水,放入模具,烘烤90分钟,中途如果上色过深,可以加盖锡纸。
一、面包制作中的配料百分比公式:配料总重/面粉总重*100%=配料%
二、几种糖(甜味剂)在烘焙中的作用:
①增加甜味和香味。
②软化面筋结构、细腻组织。
③增加表面色泽。
④保持水分、延长保质期。
⑤与油脂混合可做乳化剂、与鸡蛋混合可做发泡剂。
⑥是酵母的作用对象。

焦糖布丁
制作材料
牛奶1/2杯
鲜奶油1/2杯
常温鸡蛋4个
糖1/3杯
香草精油适量
制作步骤
1.先把烤箱140°C~150°C预热。
2.小锅里放入75g砂糖,小火熬煮至浆状,可以用小勺轻轻的把锅中央的砂糖推到锅周围,让砂糖可以均匀受热溶化。不可搅拌,这时把准备好的10ml开水倒入糖浆中,快速搅拌均匀,趁热倒入布丁模具底部,薄薄的一层即可。(根据个人喜好,喜欢略苦的就熬煮至起小泡;喜欢甜的把糖熬成褐色浆状即可)
3.把全蛋和蛋黄打入大碗,放入65g砂糖将蛋打散。
4.把15g砂糖放入400ml牛奶用另用一口锅小火煮至快开之前关火,滴入数滴香草香精稍稍搅拌。牛奶的温度不可过高。把煮好的牛奶分次倒入到打好的蛋液中,再用面粉筛滤去奶皮和泡沫,过滤后烤出来的布丁会很光滑。
5.过滤好的布丁蛋液倒入模具中,再用厨房纸轻轻吸去蛋液上的细小泡沫就可以了。
6.在预热好的烤盘中倒入大约50°的热水,把模具放上后,表面上覆盖上锡纸,时间大约20~30分钟。(覆盖锡纸一是可以保持蛋面滑嫩,二也可以帮助加温,缩短烘烤时间)。放入冰箱冷藏4~5个小时。脱模时,用小勺顺着布丁的周围轻轻的压圈,让布丁和模具脱离,再放入热水稍稍浸泡几分钟就好脱模了。

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