零基础烘焙教程一起来看看吧！利用休闲愉快的下午时光。亲自动手做做甜品也是不错的选择。今天就和大家分享一些。适合零基础的仙女们在家里面就可以学习的烘焙教程。让你们宅家也能尝到甜品带来的快乐呢。
布丁味蛋糕
制作材料
无盐黄油
鸡蛋2个
细砂糖（蛋黄用）
细砂糖（蛋清用）
牛奶100克
高筋面粉18克
制作步骤
1.准备好烘焙原料并称重，黄油隔水加热融化。
2.筛入高筋面粉，用刮刀拌匀待用。
3.奶锅内放入白砂糖与牛奶烧开。
4.牛奶倒入黄油面糊，用手动打蛋器搅拌均匀过筛回奶锅，再次烧开后，转小火，用搅拌器不停搅拌至面糊浓稠。
5.蛋清蛋黄分离，将蛋黄分次加入晾凉的面糊中，将蛋黄面糊搅拌均匀。
6.蛋清加入20g细砂糖分三次打发至硬性发泡。
7.取三分之一蛋清放入蛋黄糊，从底部J字形状拌匀，将拌好的蛋黄糊倒回打发的蛋白中。
8.将烤碗涂上黄油，撒上白糖，将面糊倒入烤碗，震出气泡。
9.放入烤箱，170度中层，上下火烤20分钟，即可完成这个小蛋糕哦。
轻乳酪芝士蛋糕
制作步骤
1.芝士、黄油隔热水软化，打至顺滑没有小颗粒。
2.低筋面粉、玉米淀粉过筛，倒入牛奶，搅拌均匀。
3.拌好的面粉牛奶糊倒入芝士糊中，继续隔热水搅拌，这样还有烫面的效果。
4.一个一个加入蛋黄，每加入一个都要搅拌均匀才加下一个。
5.将拌好的芝士糊过筛，有一些之前未拌匀的小颗粒可以通过按压的方式过筛，最大程度保证芝士糊的细腻度。拌好的芝士糊放入冰箱冷藏至较浓稠备用。
6.蛋白分次加入细糖、柠檬汁，打至湿性发泡偏干性一点。也就是介于湿性发泡和干性发泡之间，这步要稍微慢一点，一不小心就过头了。
7.取1/3打好的蛋白与芝士糊翻拌均匀，也就是用刮刀尽量从底部往上翻拌，再倒入剩余的蛋白，继续用同样的手法拌匀。将拌好的芝士糊倒入模具中，这一步芝士糊的状态应该还是较为浓稠的，纹路不容易消失。否则就是消泡了，所以翻拌要快一些。用力震一下，震出大气泡。
8.烤盘倒入冷水，放入模具，烘烤90分钟，中途如果上色过深，可以加盖锡纸。
一、面包制作中的配料百分比公式：配料总重/面粉总重*100%=配料%
二、几种糖(甜味剂)在烘焙中的作用：
①增加甜味和香味。
②软化面筋结构、细腻组织。
③增加表面色泽。
④保持水分、延长保质期。
⑤与油脂混合可做乳化剂、与鸡蛋混合可做发泡剂。
⑥是酵母的作用对象。
焦糖布丁
制作材料
牛奶1/2杯
鲜奶油1/2杯
常温鸡蛋4个
糖1/3杯
香草精油适量
制作步骤
1.先把烤箱140°C~150°C预热。
2.小锅里放入75g砂糖，小火熬煮至浆状，可以用小勺轻轻的把锅中央的砂糖推到锅周围，让砂糖可以均匀受热溶化。不可搅拌，这时把准备好的10ml开水倒入糖浆中，快速搅拌均匀，趁热倒入布丁模具底部，薄薄的一层即可。（根据个人喜好，喜欢略苦的就熬煮至起小泡；喜欢甜的把糖熬成褐色浆状即可）
3.把全蛋和蛋黄打入大碗，放入65g砂糖将蛋打散。
4.把15g砂糖放入400ml牛奶用另用一口锅小火煮至快开之前关火，滴入数滴香草香精稍稍搅拌。牛奶的温度不可过高。把煮好的牛奶分次倒入到打好的蛋液中，再用面粉筛滤去奶皮和泡沫，过滤后烤出来的布丁会很光滑。
5.过滤好的布丁蛋液倒入模具中，再用厨房纸轻轻吸去蛋液上的细小泡沫就可以了。
6.在预热好的烤盘中倒入大约50°的热水，把模具放上后，表面上覆盖上锡纸，时间大约20~30分钟。（覆盖锡纸一是可以保持蛋面滑嫩，二也可以帮助加温，缩短烘烤时间）。放入冰箱冷藏4~5个小时。脱模时，用小勺顺着布丁的周围轻轻的压圈，让布丁和模具脱离，再放入热水稍稍浸泡几分钟就好脱模了。
