为什么我炒的藕片发黑,为什么莲藕炒了会变黑

为什么我炒的藕片发黑

可能是发生了氧化反应。

莲藕中含有多酚类物质,同时又有酚氧化酶,接触空气后酚氧化酶会将酚类物质氧化成醌类物质,醌类物质聚合就导致了黑色素的形成,出现的莲藕变黑的情况,这是最常见的莲藕变黑原因。

建议:新鲜莲藕切开后需要马上放入清水中浸泡,起锅之前沥干,然后进行煸炒,莲藕不和空气接触,无法产生氧化反应,炒出来的莲藕香甜可口。

为什么莲藕炒了会变黑

氧化反应

莲藕中含有酚类物质,酚类物质在氧化酶的作用下氧化聚合形成黑色素,使藕片变黑,这样的莲藕一般是切开后没有浸泡的,充分浸泡半个小时即可。

铁锅炒菜

铁锅是家庭中常见的炊具,用铁锅炒菜可以为身体补充铁元素,但是炒莲藕的时候最好避开铁锅,因为莲藕中的多酚物质会和铁锅中的铁元素发生反应,外表上出现黑蓝色的物质,所以,最好不要用铁锅炒莲藕。

怎么炒莲藕不变黑

焯水

煮莲藕之前,先将莲藕放在沸水中过一遍水,2分钟左右捞起,然后将莲藕和其他食材一起放到炖锅中进行炖煮,这样炖出来的莲藕白白净净、口感鲜美。

醋液泡

醋酸可以抑制多酚氧化酶的氧化进程,将已经切开的藕放在兑了水的醋液里面可以减缓藕变黑的情况,帮助莲藕恢复洁白。

水淀粉泡

水淀粉具有食物漂白的作用,藕切开了可以将其放进水淀粉里面,这样可以防止莲藕变黑,具体操作就是将藕片放在水淀粉里面进行浸泡,大约泡1个小时左右。

清水泡

藕切开后和空气中的氧气接触后就会开始氧化,放在水里泡一泡就好,没有及时放在清水中浸泡,很快就会变黑,如果发生了变黑的现象就要赶紧将其放在清水里面漂洗几遍,然后浸在清水里,等到要食用的时候再进行烹饪。

新鲜莲藕怎么炒

材料:莲藕、白醋。

做法:

1,将莲藕洗干净后切块。

2,放在清水中浸泡。

3,倒入白醋,稀释后静置半个小时。

4,锅里烧开水,水开后放入莲藕片。

5,沸腾2-3分钟后将莲藕捞起、沥干水分。

6,加入葱、姜、蒜、盐、香油、白醋、鸡精进行调味。

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