煮螃蟹为什么掉腿,蒸螃蟹不掉腿的小窍门

煮螃蟹为什么掉腿

火候原因

有些不会做螃蟹的人喜欢用大火蒸螃蟹,螃蟹一进入到锅里面就会剧烈的挣扎,最后出锅的螃蟹就是掉腿的,如果是自己吃倒也无所谓,待客的话会有些不美观。

螃蟹原因

煮螃蟹掉腿很有可能是螃蟹自身的原因,如果是冷水下锅,依然掉腿那就是买到嫩螃蟹了,嫩螃蟹的骨骼较为脆嫩,在蒸煮过程中很容易掉腿。

蒸螃蟹不掉腿的小窍门

捆着蒸

螃蟹挣扎主要是蟹腿在动,因此,在蒸螃蟹的时候最好是将其捆着蒸,可以避免螃蟹在蒸熟过程中挣扎,将腿蹬掉。

将其杀死

为了避免螃蟹在蒸煮过程中剧烈挣扎,我们可以将螃蟹杀死,然后放入锅中蒸煮,这样可以避免螃蟹挣扎,或者将其弄残,是一个道理。

具体方法

方法一

在脐尖处下刀,用刀尖使劲扎一下,螃蟹很快就死翘翘了。你还可以用织毛衣的针、长的竹签或筷子,将其插进螃蟹的嘴巴里,过上一会螃蟹就死掉了。此时再将螃蟹放入蒸锅里,怎么蒸都不会再掉脚了。

方法二

在蒸之前,在它的眼睛中间的地方插上一刀,或者用粗金属针在螃蟹吐泡的正中间戳进去1厘米左右,然后左右搅拌,这样蒸的时候就不会掉腿了。

方法三

清蒸螃蟹最常见的问题就是会掉脚,无论是开水入锅或冷水入锅,还是将螃蟹绑着入锅,蒸好以后都会掉脚的。让清蒸螃蟹不掉脚的绝招就是,将螃蟹杀死后再蒸。这样就不会感觉到外部刺激而动。就不会掉腿了。

蒸螃蟹绳子要解开吗

蒸螃蟹绳子不要解开。

蒸螃蟹的时候将螃蟹绑住就是为了不然螃蟹挣扎,不论是买回家养着还是蒸煮的时候,绑着会更加有利于烹饪,从食物口感来说,将螃蟹绑住可以让螃蟹的肉质更为紧实,口感更佳。

螃蟹的绳子要怎么处理

不需要处理,螃蟹蒸熟后剪短即可。

螃蟹怎么蒸

材料:螃蟹、食醋。

方法:

1,先用牙刷将螃蟹刷干净,然后用绳子绑住蟹脚。

2,在锅里面倒入清水,然后放几片生姜在里面,螃蟹架在上面。

3,开大火蒸15分钟左右,关火后焖一分钟。

4,在碟子里面倒少许醋,生姜剁碎加入其中,放少许白糖调味。

5,趁热食用。

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