蒸海蟹冷水还是热水蒸,蒸海蟹需要多长时间

蒸海蟹冷水还是热水蒸

冷水和热水都可以,二者有各自的优点:

1.冷水下锅蒸海蟹的好处

一般冷水下锅蒸的海蟹,肉质更为鲜嫩,爱吃蟹肉的人可以选择冷水蒸。

因为用冷水蒸的时候,产生的蒸汽会慢慢的流入锅中,这样可以保持蟹肉的水分,还能锁住蟹肉的鲜味,使蟹肉味道鲜美可口,而且蟹腿还不容易脱落。

2.热水下锅蒸螃蟹的好处

而热水或者等水烧开之后下锅蒸海蟹,蒸出来的蟹黄更加的好吃,喜欢吃蟹黄的让你可以选择热水蒸。

因为热水下锅,会缩短海蟹挣扎的时间,避免蟹黄的流失,还能够令蟹黄快速凝固,蒸出来的蟹黄聚集、干酥,非常好吃。

蒸海蟹需要多长时间

蒸海蟹无论是冷水下锅还是热水下锅,一般只看开过之后蒸的时间,3两以下的蟹要继续蒸10分钟左右,3~4两重的继续蒸12分钟左右,4两以上的继续蒸15分钟左右。

一般是蟹体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右。

注意:

1.水开后蒸的时间太短,蟹肉没有完全熟,不够紧致,吃完也容易肠胃不适;

2.而蒸的时间太久了,蟹肉就蒸老了,会比较干、柴。

蒸海蟹用放盐吗

蒸海蟹一般建议不要放盐,原因如下:

1.首先因为海蟹本身是生长在海水中的,即便在蒸之前进行了冲洗,但是螃蟹表面还是会残留盐分,因此一般不用放盐。

2.另外,在吃清蒸海蟹的时候,通常会配上姜醋汁,不仅能够提味增鲜,还能够驱寒、杀菌,因此不需要加盐来提味了。

蒸海蟹蘸料怎么做

材料:黄酒15克,姜末30克,生抽20克,芝麻油15克,香醋50克,白糖各少许。

做法:将姜末放在小碗内,加入生抽、芝麻油、黄酒、香醋、白糖,一起搅拌成调味汁即可。

小窍门:1.如果喜欢吃辣的,还能够在调味汁中加入芥末、小米椒等;2.如果觉得食醋的味道比较呛人,可以将食醋先放进蒸锅中蒸5分钟,温热的醋汁少了些许刺激多了几分柔和,更能突显螃蟹的清甜滋味。

功效:调味汁不仅可以调味,里面还含有香醋和生姜,有中和螃蟹寒性、杀菌杀虫的效果。

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