为什么螃蟹煮熟了会变红色,吃螃蟹为什么要喝黄酒

为什么螃蟹煮熟了会变红色

螃蟹外壳中含有原虾红素,是属于类胡萝卜素一种的色素,本身是橙红色,在螃蟹体内与其他成分,如蛋白质等结合会形成不同的颜色,当蛋白质变性之后,其他的色素结构受到破坏,变回原虾红素,而原虾红素耐高温,烹饪之后也不会变性,因此螃蟹煮熟之后就变成红色了。

螃蟹红了就是熟了吗

螃蟹红了不一定是熟了。

1、蛋白质和原虾红素结合的时候会形成各种颜色,橙红色也是其中一种,因此有些螃蟹在活体的时候也是红色的。

2、螃蟹烹饪的时候外壳先接触热量,出现变色的情况,刚刚变色的螃蟹内部可能并没有完全变熟,因此螃蟹外壳红了不一定熟了。

螃蟹没红能不能吃

螃蟹没红也是可以食用的。

除了烹饪至熟的方式,螃蟹还有一些大众熟知的食用方式,如:醉蟹、盐水蟹等,都是不将螃蟹进行加热,以盐水或者白酒浸泡之后的生食螃蟹,这些食用方式不会使螃蟹外壳中的色素变回原虾红素,因此螃蟹没红也是可以食用的。

注意加热烹饪时,螃蟹壳没红是一定不能吃的。

醉蟹有寄生虫吗

醉蟹中有可能有寄生虫。

螃蟹是一种容易寄生寄生虫的食物,在蟹鳃上、蟹囊中、蟹黄中都可能寄生寄生虫,白酒虽然有一定的杀死寄生虫的作用,但是需要高浓度白酒和大于1个小时的时间,在外面吃醉蟹很多时候没有达到寄生虫死亡的要求,因此醉蟹中有可能有寄生虫。

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