去皮的山药怎么保存,山药去皮后为什么变黑

削好皮的山药怎么保存

1、需较长期保存的

山药去皮切块后,不一次性吃完的话,需较长期保存的,要避免接触空气,沥干水,用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。不过,最好是按照每次的食用量用塑胶袋进行分装,分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。准备拿出来食用前先解冻。

2、需短期保存的

山药切片后,不马上食用,但短期内会用来食用的,可把削皮后的山药浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。防止氧化发黑,浸泡在盐水中效果更好。

山药去皮后为什么变黑

山药变黑因为新鲜山药去皮后接触到空气发生了氧化反应。

山药削皮后被暴露在空气中,山药中含的多酚类物质和空气中的氧发生了氧化反应产生了邻醌,如果持续与空气接触就会再进一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。

保存去皮山药小贴士

1、剥皮后的山药非常滑手,在手上涂些醋或盐之类的东西会好处理一些。

2、切山药不要用金属制的道具(不锈钢的可以用),用木制的或者所料制的刀具。用菜刀切开山药的话,山药与刀的金属面接触也可能会变色,包括炒菜时的铁锅也是。

3、带皮的山药上有很多须,削皮的时候这些须会减慢削皮的速度,可能还没完全去皮好,山药就变黑了,建议先把山药放火上迅速的过一下,烧掉上面的须,这样削皮变快了,也减少了与空气接触的时间。

4、以免山药接触铁锅后变色,先把带皮的山药放入蒸笼或者微波炉加热一分钟,可以让多酚氧化酶失效,这样就不会变黑了。

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