土豆表皮变绿还能吃吗,土豆变绿了如何处理

土豆表皮变绿还能吃吗

土豆表皮变绿其变绿的部分不能吃。

土豆表皮有绿色的现象,一方面是反映了是植物叶绿素的体现,另一方面说明土豆表皮含有对较多对人体有毒的龙葵碱,尤其是发芽土豆的绿色部位中含量较高,这种有毒物质含量超过20mg/100g,就会危害人体健康,而通过央视《是真的吗》栏目实验检测,一小部分变绿的土豆,其表皮龙葵素含量为34.12mg/100g;而大面积变绿的土豆,表皮中龙葵素含量为112.56mg/100g,明显超过安全剂量,故土豆变绿的表皮不能吃。

吃了绿土豆会怎么样

吐豆发绿的部分其中含有的龙葵素量较高,这种物质的熔点约285℃,而日常炒菜的高温很难达到分解龙葵素的标准,无法进行有效消除有毒成分,加上人体食用这种物质超过一定的剂量后,会导致身体出现恶心、呕吐、腹泻等症状,部分人还可能会严重到危及生命,因此绿土豆不能吃。

土豆表皮变绿削皮后能吃吗

根据情况决定。

1、土豆表皮变绿,但削皮后,其内部的薯块为正常的淡黄色,可尽量多削掉绿色的部分,剩下的黄色部分可以吃。

2、土豆不仅表皮变绿,削皮后里面也是绿色的,这说明其中的龙葵素含量偏高,毒素已经渗入内部,这种情况下的土豆削皮也无济于事,仍然不能食用。

备注

根据央视《是真的吗》栏目实验检测,一小部分变绿的土豆,经过削皮后,其中心部分龙葵素含量为4.85mg/100g;而大面积变绿的土豆,削皮后中心部分龙葵素含量为7.51mg/100g,远低于20mg/100g的限值,说明土豆表皮变绿,但没有变绿的中间部分,是可以吃的。

土豆发芽又变绿最好不要吃

一般表皮发绿,内部正常的土豆,削掉发绿的部分还是能吃的,但若土豆看着不仅表皮发绿还带有芽点的情况下,说明土豆马上要生长芽叶了,像这样的土豆内部含有的龙葵素非常高,即使挖去芽眼和周围发绿的部分,也最好不要食用,以免危及身体健康。

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