腌大蒜保存多久,腌大蒜变绿了还能吃吗

腌大蒜变绿了还能吃吗

糖蒜腌时间长了会变绿,还能食用。

民间每年在冬至那一天开始用盐和醋泡蒜,俗称变蒜,就是那种绿蒜,所以变绿了是绝对没有毒的。糖醋大蒜头变绿色系蒜头的生物化学作用所致,不必惊慌,可以放心食用。在北方民间广为流传“腊八蒜”的做法,这天腌制的糖醋大蒜头会变成绿色。变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应,即绿变,市民可食用。在大蒜里藏着一些活性物质,在酶的作用下,这些物质会变成一种蒜绿素。蒜绿素可是个好东西,它具有很强的抗氧化和抗衰老作用。绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素。

腌大蒜保存多久

我们掌握好醋和糖的比例就可以了。因为糖具有防腐的作用,所以如果想保存时间长的话,就腌制的时候记住糖多醋少就可以保存一年左右。大概糖和醋的比例为3:1,想保存时间长点的话就用上面的方法试试吧!

腌大蒜怎么保存时间长

先把糖蒜的汁水过滤下,如果是用袋子装的就不用过滤,如果是用罐子装的就直接把上层的那层汁水捞掉!另外如果是长时间不吃的话,最好能保证所有糖蒜都浸在汤汁里,不然露出的那些会变黑。做好上面的步骤再找密封的罐子装好。最好是分批装,吃多少拿多少。如果都在一个罐子里的话,老搬动也会影响保鲜的。

腌大蒜的优点

1、大蒜呈扁球形或短圆锥形,外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮,剥去鳞叶,内有6~10个蒜瓣,轮生于花茎的周围,茎基部盘状,生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜,剥去薄膜,即见白色、肥厚多汁的鳞片。

2、有浓烈的蒜辣气,味辛辣。有刺激性气味,可食用或供调味,亦可入药。地下鳞茎分瓣,按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国,经人工栽培繁育,具有抗癌功效,深受大众喜食。

人已赞赏
食材百科

香瓜怎么选好吃,怀孕能不能吃香瓜

2021-5-29 19:33:24

食材百科

莲藕煮熟后黑色斑点,藕上有很多黑点能吃吗

2021-5-29 19:32:52

个人中心
购物车
优惠劵
今日签到
有新私信 私信列表
有新消息 消息中心
搜索