怎样挑选优质黑米,黑米选购的方法

怎样挑选优质黑米

1、看

看黑米的色泽和外观。次质、劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有虫,有结块等。反之为优质黑米。

2、闻

闻黑米的气味。手中取少量黑米,向黑米哈一口热气,然后立即嗅气味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。反之为优质黑米。

3、尝

可取少量黑米放入口中细嚼,或磨碎后再品尝。微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。反之为优质黑米。

黑米的最佳食谱搭配

黑米桂花粥

原料:黑米100克,红豆50克,莲籽30克,花生30克,桂花20克,冰糖适量。

做法:先将黑米洗净,浸泡6小时。红豆洗净,浸泡1小时。莲籽洗净,花生洗净、沥干备用。锅置火上,将黑米、红豆、莲籽放入锅中,加水1000克,大火煮沸后换小火煮1小时。加入花生,继续煮30分钟。最后加入桂花、冰糖,拌匀,煮3分钟即可。

功效:能滋阴润肺,四季皆可服食。

黑米鸡肉粥

原料:黑米200克,熟鸡肉150克,鲜香菇50克,盐3克。

做法:黑米淘洗干净,熟鸡肉、香菇切成丁。锅内加水,下入洗好的黑米烧开,下入香菇丁用小火熬至七成熟。加入精盐继续熬至软烂,黏稠出勺装盘后,下入鸡丁,食用时拌匀即成。

功效:黑米具补血养颜的作用,香菇富含多种维生素,鸡肉含优质蛋白质,同食可使营养更全面均衡,提高美容效果。

黑米莲籽粥

原料:黑米100克,莲籽20克。

做法:二者共同煮粥,熟后加冰糖调味食之。

功效:能滋阴养心,适合孕妇、老人、病后体虚者食用,健康人食之也可防病。

黑米松糕

原料:黑米200克,鸡蛋2个,白糖20克。

做法:黑米浸泡1天后,漂洗干净,放入搅拌机,加少量水,搅拌成黑米浆,用纱布过滤,沥干黑米粉待用。鸡蛋打入蛋盆,加入白糖,用电动打蛋器打发至滴落的面糊有2秒钟不消失,黑米粉加入全蛋糊,搅拌均匀,模具底部垫油纸,倒入黑米蛋糊,蒸15分钟左右。

功效:具有强身健体的功效。

黑米糊

原料:黑米150克,糯米80克,杏仁5克,红枣5克,芝麻5克,枸杞子2克,薏米、黑豆适量。

做法:黑米、糯米、薏米、黑豆全部材料洗净,用冷水浸泡一夜。泡发好后一起放进豆浆机。加入去过核的红枣,加芝麻,加几颗枸杞子和杏仁用豆浆机的“五谷杂粮”档榨好,煮开后,即可食用。

功效:具有滋补脾胃的功效。

黑米的烹饪技巧

因为黑米外部有一层坚韧的种皮包裹,不易煮烂,所以在食用黑米之前最好先浸泡一夜再煮,也可以配大米或核桃、花生、莲籽、红豆等一起煮食,营养更加全面。

黑米的营养价值

黑米是稻米中的珍贵品种,它既是一种药材,又是可以食用的大米。黑米外表墨黑,营养丰富,我国民间就流传“逢黑必补”的说法,为此黑米享有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍,更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、维生素A原及强心苷等特殊成分。经常食用黑米不仅能强身健体,并对抗癌防癌有较好功效。黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压,减轻血管脆性,防止血管破裂和止血,可保护心脏。

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