小曲清香型白酒具有哪些分类和特点?

清香型白酒可分为大曲清香型白酒、麸曲清香型白酒,小曲清香型白酒。大曲清香用大麦和豌豆制曲,采用地缸分离发酵,生产周期较长,出酒率较低,因此质量等级比较高。且酒体清爽干净、入口绵、落口甜、饮后留香;麸曲清香用小麦的壳,也就是麸皮为原料,所以叫麸曲。酿酒周期短,出酒率高,成本低,香味较差,口感刺激性比较强,所以价格低。其口味爽冽,酒力强悍,劲头悠长。这类酒有红星二锅头和牛栏山二锅头为代表。

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