煮蛋后用冷水泡后营养会不会丢失,煮鸡蛋用冷水冷却好吗

煮蛋后用冷水泡后营养会不会丢失

根据情况看。

鸡蛋煮好后用冷水浸泡,是为了使鸡蛋快速降温,但鸡蛋被煮熟后,鸡蛋壳膜被破坏,与冷水接触后,不仅冷空气进入蛋内,同时细菌微生物也会随之进入蛋内,与蛋内的酶一起分解鸡蛋的营养物质,导致营养物质流失,还会引起鸡蛋腐败变质。

但细菌微生物进入鸡蛋分解营养需要一定的时间,短时间内并不会引起鸡蛋的营养流失,建议用冷水泡鸡蛋后,尽快食用。

煮鸡蛋用冷水冷却好吗

不建议用冷水。

煮鸡蛋用冷水冷却,可以让鸡蛋快速降温,并且内蛋壳膜和蛋清膜因冷热收缩程度不同,容易形成一定缝隙,使鸡蛋壳更容易剥除,但鸡蛋别冷水泡过后,也容易被细菌微生物侵蚀变质,因此煮鸡蛋用冷水冷却,并不是最好的方法。

更建议在鸡蛋煮的时候,加入一些食盐,既可以达到消菌杀毒的目的,又同样能使蛋壳膜和蛋清膜形成空隙,使鸡蛋变的容易剥离,煮好后等待自然冷却即可。

煮鸡蛋用多少水

漫过鸡蛋。

煮鸡蛋的水必须漫过鸡蛋,要是低于鸡蛋的话,在水开的过程中,鸡蛋在浮沉的时候容易与锅壁发生碰撞,导致鸡蛋破裂,要是水放的过少,还会出现烧干的现象。

只有将水漫过鸡蛋,在水开后,鸡蛋才不会四处碰撞,而是在水中浮沉,能大大保护鸡蛋的完整性,并且可以避免水被烧干而对锅具产生影响。

煮鸡蛋需要多长时间

煮10分钟左右。

鸡蛋要是煮的时间过短,会出现蛋清熟了,蛋黄还没有凝固的情况,有些人喜欢吃这样的溏心蛋,但鸡蛋不熟,里面可能有细菌、寄生卵没有完全被杀死,食用过后不利于身体健康。

要是煮的时间过长,鸡蛋中的蛋白质氨基酸被分解产生硫化物,与蛋黄中的铁元素发生反应后,还会变成硫化亚铁和硫化铁,变的不易被人体消化吸收,因此建议将鸡蛋煮10分钟左右,能用筷子夹起时,说明鸡蛋已经完全变熟,可以捞出食用。

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