为什么只有茅台镇能生产出优质酱香型白酒?

一、美酒河

茅台镇酿造酒的水源都取源赤水河,因土壤中砂质和砾石含量高,土体松软,孔隙度大,具有良好的渗透性。而且由南向北沿赤水河的紫色土壤渗透性强,因无论地面水和地下水都通过两岸的红层流入赤水河中,既溶解了红层中的有益成份,又经过层层渗透过滤,滤出了纯洁、香甜、可口的优质泉水。

二、独特原料

茅台镇酿酒的原料为当地的糯性高粱,俗称“红缨子”,其高粱颗粒坚实、饱满、均匀、粒小皮厚,所含的支链淀粉达到88%以上,截面呈玻璃质地状,适于酱香工艺的多轮次翻烤。

三、酿造工艺

酱香酒都是用坤沙酿酒工艺,遵循的是12987工艺,其是一年一个生产周期,2次投粮端午制曲和重阳下沙,反复九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。在发酵的过程中微生物群种就会进入酒曲当中,这样会使酒变得更加的醇厚。

四、微生物环境

茅台镇的特殊气候和地质结构,加上长期大规模的酿酒酒厂,使得酒厂周围的空气中漂游无数的微生物群体,而其中已知的约有100多种微生物直接影响茅台酒的酒质。

五、地质地貌

茅台镇当地的岩层为侏罗白垩系的紫色砂页岩、砾岩,由于受到海拔和岩石风化的影响,致使土壤呈现紫红色,广泛发育,而且表层发育成紫色土层,酸碱适度,渗水性好,既溶解了多种有益的微量元素,又滤出了纯净无菌的清冽泉水。

六、气候条件

茅台镇当地年平均温度在17.3℃,年日照时数为1400小时,镇内闷热,全年310天无霜期,年降水量800-900毫米,平均海波880米。由于这样的气候形成了独特的微生物菌群。而且炎热、少风、高温的气候更利于酿造茅台镇酱香酒酒微生物的栖息、繁殖。因这些微生物在酒曲和原料上的繁殖,以及其复杂的生物代谢机理,使茅台镇酱香白酒的风味成份更加复杂,协调。

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