秋葵素炒还是荤炒,素炒秋葵要不要焯水

秋葵素炒还是荤炒

都可以。

秋葵含有大量的蛋白质、果胶、糖类、维生素和矿物质,不论是素炒还是荤炒都是可以的。

素炒的口感清淡,具有促进消化、提高食欲的作用;而荤炒的营养更加丰富,可以根据个人口味爱好来选择到底是素炒还是荤炒。

但不论是素炒还是荤炒都建议焯水后在进行爆炒,这样对于秋葵来说营养流失是最小的,而且焯水后的秋葵口感会更好,颜色也会更好看。

素炒秋葵要不要焯水

如果是比较嫩的秋葵的话,其肉质柔软,可以不需要焯水,只要将其表面的绒毛清洗干净后直接炒即可。

如果是比较成熟的秋葵的话,其中的草酸、鞣质及苦味素含量较高,具有一定的苦涩味,建议焯水后再进行炒制。焯水后不仅能够去除大部分的苦涩味道,使炒出来的秋葵口感更好;还能保持秋葵的色泽,使秋葵在炒制的过程中不变色,制作出来的菜品会更有食欲。

秋葵切开炒还是整个炒

一般是切开炒。

如果是从营养角度来说整个炒对于营养成分的保留是最完整的,但是从口感角度来说肯定切开炒是最好的,会更容易进味,所以两者综合考虑一般建议都是先将秋葵焯水,再切片进行炒制。

首先先将整个秋葵进行焯水,再将冷却好的秋葵切片进行烹饪,这样能尽量减少粘液的流出,最大程度地保留秋葵的营养成分,炒出来的秋葵口感也是脆嫩爽口的。

怎么判断秋葵炒熟了

秋葵是很容易熟的一种蔬菜,一般在炒之前都需要焯水。如果是焯水后直接食用的话,建议焯2-3分钟左右就已经熟了;如果是焯水后再烹饪的话,建议焯15-30秒左右,至秋葵变色即可,再进行炒制的话是很容易熟的。

在炒制前焯水能够去除秋葵的苦涩味道,但焯水的时间不宜太长,时间过长的话容易使秋葵爆开,里面的粘液会流出来,会降低秋葵的营养价值。

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