纯粮固态发酵与酒精勾兑发酵有何不同?

首先,纯粮固态发酵采用的是传统工艺,以粮食为原料。而且在酿造过程中,对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。纯粮固态发酵是我国传统工艺,其工艺复杂、配粮讲究,周期较长,相对成本较高,所以在短时间内提高产品质量,那是非常困难的,特别是对于新工艺白酒,几乎不存在这个问题。

其次,酒精勾兑酒就是“新工艺白酒”,它基本是由液态发酵酒、调味酒、香料、稳定剂构成的。酒精勾兑酒又分为纯液态法和固液结合法两种生产方式。目前,通过在食用酒精中加入香精、香料勾兑成的纯液态法生产的白酒价格低廉。

然后、粮食固态发酵与酒精勾兑的区别,就在于标准编号不同,通常粮食酒的编号只标注香型,如酱香型白酒的标准号是GB/T 26760,浓香型白酒的标准号是GB/T10781.1,而勾兑酒中液态法酒的标准号是GB/T 20821,固液法酒的标准号是GB/T 20822,标注的是其生产工艺。

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