撞奶用什么牛奶

姜撞奶用的一般是牛奶,如果是正宗的姜撞奶,使用的是水牛奶。姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围发生作用,之后让牛奶凝固,传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。

正宗的姜撞奶一般会选择水牛奶,这是广东地区以前没引进奶牛时候的传统做法,当然,水牛奶并不是比较常见,所以日常生活中,也可以选择普通的纯牛奶。

在制作姜撞奶的之后,一定要选择老姜。老姜中含有姜酚、姜油酮等生物活性物质以及丰富的蛋白酶,这种姜可以让姜撞奶制作出来更成功。

老姜可以放入捣蒜器里捣碎,或者用刨刀刨碎,然后包进干净的纱布中,之后将姜汁拿出来备用就可以了。

制作姜撞奶的姜汁一定不能少,不然这样姜撞奶可能没有办法凝固,效果十分不好。牛奶最好用全脂牛奶,这样的牛奶更容易凝固,制作出来的姜撞奶的口感更为醇厚,所以说,如果有条件,还是选择全脂牛奶比较好。

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