红薯淀粉和马铃薯淀粉的区别

红薯淀粉和马铃薯淀粉的区别主要在于原料不同、粘性不同。红薯淀粉是用番薯所制成的粉末,而马铃薯淀粉是由土豆,包括土豆皮,煮熟后,干燥并精细磨碎,它可以被用来作为增稠剂。

红薯淀粉算是所有淀粉当中,品质最好的一个,一般都会用来做粉条。红薯淀粉的吸水能力很强,比较适合用来挂糊,挂糊后可以让食材达到酥、脆、香的效果。

马铃薯就是生活中常说的一种土豆淀粉,这种淀粉其粘性很强,同时稳定性也非常的强,只不过吸水性很差,比较适用于烹饪时的勾芡,由于糊化的温度比较低,可以降低高温引起的营养与风味的缺失。

马铃薯淀粉用来勾芡的话,能最大限度的保证食材的原汁原味,制作出来的食物口感更好。

红薯淀粉可以分为由鲜红薯和红薯干加工两种,但由于鲜红薯淀粉的质量优于红薯干的淀粉,所以鲜红薯加工淀粉比较多一点。

平常炸制食物时,使用马铃薯淀粉或红薯淀粉都是可以的,两者炸出来的食物,其效果相差不大。

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