大闸蟹蟹黄里面黑色的是什么,大闸蟹蟹黄中间黑色东西能吃吗

大闸蟹蟹黄中间黑色的是什么

大闸蟹蟹黄中间黑色的是蟹胃

大闸蟹的胃位于蟹黄的正中间,大多数都被蟹黄包裹着,平时在外面吃的大闸蟹都经过了较长时间的清水喂养,胃内食物消化完全,都排干净了,因此,蒸出来的大闸蟹蟹黄金黄,中间的胃也瘪成了淡黄色的糯性皮膜,不影响食用,也很难看到,而我们自己购买的大闸蟹很多都是很新鲜的,胃内还存在很多食物,因此,蒸出来的蟹黄中间就能看到黑色的胃。

大闸蟹蟹黄中间黑色东西能吃吗

大闸蟹蟹黄中间黑色东西不能吃。

大闸蟹蟹黄中间的黑色物质是蟹胃,中间还包含有砂石、昆虫、水草等食物残渣,很不干净卫生,不建议食用;但这些物质在胃内,将蟹胃去掉,并不影响蟹黄的食用。

大闸蟹蟹黄黑色怎么回事

软壳内膜

大闸蟹的外壳是由矿物质构成,随着生长会蜕壳更换,新的壳在旧壳下形成,开始初期就是软壳内膜状态,并且颜色漆黑,这种大闸蟹直接蒸熟,内膜会覆盖在蟹黄上,看起来是蟹黄变黑,可以食用。

待产蟹子

经常自己蒸螃蟹吃的人都知道,只有母蟹会出现蟹黄变黑的现象,其实还有一种可能就是蟹黄中的受精卵发育完成,已经开始向小螃蟹转变,黑多黑色素、花青素等成分聚集在蟹黄上,出现蟹黄发黑,这种也是属于可以食用的。

污染

螃蟹自身是淡水污染的处理者,能有效的清除淡水中的淤泥和污渍,这些污渍会进入的螃蟹的身体内,大多数是聚集在蟹鳃、蟹心、蟹胃等位置,但若是螃蟹提前死亡,再进行蒸熟,污染物就会扩散到蟹黄、蟹肉等位置,出现蟹黄发黑,这种螃蟹不能食用。

怎么挑选蟹黄金黄的大闸蟹

看蟹肠

螃蟹的肚脐盖上有一管道样通道,就是蟹肠,若是螃蟹体内干净,胃内排空,那么蟹肠就会透明,蒸出来的大闸蟹蟹黄就是金黄色的。若是蟹肠发黑,表明胃肠未排空,还需要用清水静养一段时间,要不然蒸出来的蟹黄中间就会有黑色的蟹胃,影响美观和食欲。

看蟹壳

凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。

看肚脐

肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。

看蟹足

凡蟹足上绒毛丛生,则蟹足老健;而蟹足无绒毛,则体软无力。

看活力

将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用腿弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

看雄雌

农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味、营养最佳。俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。

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