为什么明明是液态白酒会称为固态发酵?

首先,白酒是液态,而酿酒的原料并不是液态,高粱、大米、玉米、糯米、小米等酿造原料均是固态,其中的淀粉在糖化微生物发酵下转化成糖分,糖分在酒化微生物的作用下转化成酒。因此白酒是液态,但并非全是固态发酵,也有液态法和固液态法白酒。

其次,固态法白酒采用的是高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料,以传统工艺为主,而固态糖化发酵,开放式生产,自然微生物接种制曲,甄桶蒸馏,陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。也就是在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等过程中采用固态基质形态生产的白酒。

然后,液态法白酒,是食用酒精和香精勾兑的酒。液态法白酒又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为单薄,有的工艺采用生香酵母加以弥补。除此还有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特 制的调香白酒经调配而成。所以固液法白酒,即固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑的白酒,固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒

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