用料
蛋黄糊 | |
玉米油 | 70g |
细砂糖 | 20g |
低筋面粉 | 80g |
椰蓉 | 20g |
椰浆 | 60g |
蛋黄 | 6个 |
香草精 | 5ml |
蛋白糊 | |
蛋白 | 6个 |
细砂糖 | 50g |
柠檬汁 | 几滴 |
椰丝戚风(水浴法)的做法
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玉米油隔水加热。
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油里加糖混合均匀。
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筛入面粉,把面粉烫一下,快速混合均匀。
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加入香草精混合均匀。
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加入椰蓉混合均匀。
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加入蛋黄混合均匀。
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混合好的蛋糊无颗粒,柔顺丝滑。
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打发蛋白,蛋白中加几滴柠檬汁,分三次加入糖,打发到能拉出一个弯钩状态。
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取1/3蛋白加到蛋黄糊中,翻拌均匀。
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再倒回到剩余的2/3的蛋白糊中,混合均匀。
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倒入模具震出气泡。
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大容器中加水,把蛋糕模具放在里面,烤箱提前预热130℃,上下火120℃,烤90分钟左右。
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出炉倒扣脱模。
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晾凉以后切片。
好想吃,不想做