蒸大闸蟹要去掉绳子吗,煮大闸蟹要解开绳子吗

蒸大闸蟹要去掉绳子吗

不需要去掉绳子。

一般买回来的大闸蟹都是用绳子绑好的,在蒸的时候如果解开了绳子,那么大闸蟹就会挣扎、乱动,容易导致蟹腿掉下来,而且蟹黄、蟹膏也容易流出来,这样就不美观也不好吃了。

另外,大闸蟹蒸好之后,解开绳子就能食用了,绳子的存在并不会影响大闸蟹的营养、味道。

煮大闸蟹要解开绳子吗

煮大闸蟹是需要解开绳子的。

煮大闸蟹的时候,一般需要放入调味料,让汤汁渗入蟹肉中。而绑大闸蟹的绳子经过了装箱、运输等等过程,是不太干净的,如果不解开绑大闸蟹的绳子就放入水中煮,会坏了螃蟹的味道,也不干净。

大闸蟹为什么要绑绳子

1.节省大闸蟹体力

一般大闸蟹打捞上岸就会马上用绳子进行捆绑,这样能够避免大闸蟹挣扎乱爬,节省大闸蟹的体力。如果不绑住,大闸蟹会消耗大量体力,容易变瘦、口感变差,而且也容易过早死亡,不利于运输售卖。

2.避免大闸蟹掉腿

大闸蟹如果不绑住,在乱爬的过程中还会出现掉脚的情况,品相就不完整了。消费者买到掉脚的大闸蟹,还会怀疑是不是买到了死蟹。

3.方便清洗烹饪

用绳子绑好的大闸蟹,在清洗的时候也不会挣扎,能够避免被蟹钳夹伤。烹饪的时候也不会乱爬,能够保持蟹黄、蟹膏的完整。

大闸蟹没绑绳子怎么蒸

1.杀死大闸蟹再蒸

用金属针、长竹签或者细筷子,刺入大闸蟹的头部(吐泡泡的嘴的中间),至少1cm,过几分钟大闸蟹就会死掉了。刺死大闸蟹后再蒸,这样大闸蟹在蒸的过程中就不会挣扎不止,能够避免蟹黄、蟹膏的流失,也能保持螃蟹的完整、不掉脚。

2.令螃蟹酒醉后再蒸

蒸大闸蟹之前,可以先将大闸蟹用料酒或者白酒等浸泡,令螃蟹酒醉,这时候再上锅蒸,也能减少大闸蟹的挣扎,避免掉脚。

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