茄子掉色能吃吗,茄子皮掉色是怎么回事

茄子掉色能吃吗

茄子掉色可以吃。

茄子掉色不是因为染色剂对其染色,而是因为茄子皮中富含的花青素被溶解,进入水中,花色素是一种抗氧化性极强的活性物质,使用对人体有好处,所以掉色的茄子能吃。

茄子皮掉色是怎么回事

茄子皮掉色可能会出现摩擦茄子或清洗茄子的时候,手上或水中出现紫色或者蓝色的情况。

其实茄子皮一般是不掉色的,但会受品种、种植环境、温度气候等关系影响,出现茄子皮内的水溶性花青素被外界水带出,出现掉色现象。

什么样的茄子不能吃

1、表皮湿润发黄

茄子在储存过程中,某些地方被水浸泡,水浸的部分会出现褐黄的颜色,并且出现一种特殊的味道,十分不好吃,而且水浸之后将其中的花色素都氧化掉了,营养价值降低很多,还有被细菌污染的可能,这样的茄子最好不要食用。

2、黑心

茄子是冷敏蔬菜,储藏温度在十摄氏度左右,远低于冰箱的冷藏温度,在冰箱中储存的茄子,由于温度过低,组织结构发生了改变,出现了冷害。若是又放置在常温中,就会出现黑心的情况,这是茄子腐坏的开始,并且变味了,吃起来味道极其难吃。

4、明显腐烂

茄子皮表面有一层蜡质,不易滋生细菌,但是因为破损、时间储存太久和水浸等原因都会加快细菌滋生的速度,出现明显腐烂的部分,就表示这个茄子的所有部分都被细菌污染了,所以最好不要食用。

5、未成熟的紫茄子

茄子有青茄子和紫茄子之分,青茄子是青色的可以正常食用,但是紫茄子的品种,在还未成熟时,茄碱含量会比较高,茄碱是一种有毒物质,食用过多会中毒,所以未成熟紫茄子最好不要食用。

吃茄子皮有什么好处

1、补充维生素B族

茄子皮中含有丰富的维生素B族,可以促进维生素C的吸收,帮助糖类、脂质、蛋白质的代谢和吸收,维护神经系统正常等作用。

2、抗氧化

茄子皮中的花青素,是天然的强抗氧化活性物质,具有抵抗体内自由基,防止衰老的作用。

3、保护心血管

茄子皮中含有的芦丁有降血脂和胆固醇的作用。芦丁可以保持和恢复毛细血管的弹性,降低血管通透性和脆性,改善微循环,具有明显的活血、通脉功能。

4、美容养颜

茄子皮中含有的维生素E、芦丁、花青素等成分,都可以抗击自由基,增加皮肤的弹性,和抵抗力,多以具有美容养颜的作用。

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