做山药饼带皮可以吗,做山药饼用什么山药好

做山药饼带皮可以吗

不建议带皮。

山药皮与肉质一样含有丰富的营养物质,清洗干净加熟后,可以食用,但山药的口感较差,食用会有明显的土腥味和涩味,做成山药饼,会影响山药饼的口感。

并且山药皮中含有生物碱、皂角素及粘液蛋白等物质,做成山药饼后,容易引起人体出现过敏的现象,因此做山药饼不建议带山药配皮。

做山药饼用什么山药好

都可以使用。

山药分有很多不同的品种,但都含有淀粉、碳水化合物、蛋白质、粗纤维、糖分、矿物质、维生素等成分,在中医上都具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效,其营养元素及药理功效没有什么太大的区别,因此任何一种山药都可以用来做山药饼。

做山药饼要放发酵粉吗

因人而异。

发酵粉是一种膨松剂,可以将面制品膨化,常用于制作包子、馒头、面包等食物,要是制作山药饼时,加入了发酵粉,山药饼的口感会较为绵软,要是不放发酵粉,山药饼的口感就会硬一些。

要是不喜欢太软,也不喜欢太硬的口感,则可以将和好的面团静置30分钟左右,制作出来的山药饼,口感就会比较适中,因此山药饼放不放发酵粉,可以根据自身喜欢的口感来决定。

山药饼怎么做

4

方法一

准备材料:山药、土豆淀粉、面粉、盐、鸡蛋。

1、将山药清洗干净,削皮切片,蒸熟后备用。

2、把鸡蛋打散搅匀,与蒸好的山药一起捣成泥。

3、加入适量的土豆淀粉、面粉、盐,搅拌至面糊有些许粘稠。

4、最后在平底锅中刷上油,再将面糊放进去烙,两面煎熟后即可食用。

方法二

准备材料:山药、面粉、白糖、鸡蛋、酵母、玉米油。

1、将山药洗净去皮、切片、蒸熟,再捣成山药泥。

2、加入鸡蛋搅拌均匀,再依次加入酵母、白糖、玉米油、面粉。

3、搅成絮状后,揉成面团,等待其发酵成两倍大。

4、最后将面团擀成0.5厘米左右后的薄片,用磨具压出形状后,将其煎熟或者烤熟即可。

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