紫薯变成绿色还能吃吗,紫薯放碱变成绿色还能吃吗

紫薯变成绿色还能吃吗

若无腐烂变质的情况下能吃。

紫薯变绿通常是因为接触了带有碱性的物质导致的,这跟紫薯当中含有较高的花青素成分有关,这是一种天然的植物色素,只要一遇到酸就变红,而遇到碱则变蓝,这种正常现象导致紫薯变绿的情况是可以吃的,不影响身体健康,但若是发现紫薯不仅变绿,还有腐烂变质的情况则不能吃。

紫薯放碱变成绿色还能吃吗

能吃。

根据上述原理得知,紫薯在遇到碱性较强的环境就会变成绿色,碱性稍弱一些则变成蓝色,这跟平时大家泡黑枸杞的原理是一样的,因为花青素是一种不稳定的水溶性色素,会因为酸碱程度而改变颜色,这一变绿现象不影响食物营养成分,可放心食用。

备注

紫薯中的花青素在不同的环境会有不同的颜色变化,假若在酸性的环境会变成红色,如果在碱性的环境就会变成蓝色,在过渡的过程中会变成绿色和紫色,如果比较深的就会变成黑色,这些颜色改变都是正常现象。

如何避免紫薯变绿

1、整个蒸紫薯

紫薯烹饪的方式非常多,可以煮粥或制成糕点等,想要让紫薯保持原来的紫色样貌,最好是采取蒸制的方式,这样紫薯能尽可能的避免接触到含有碱性的水导致其变色。

2、加点醋或几滴柠檬汁

当然如果喜欢喝紫薯粥但又不想变绿的情况下,这里有个小技巧可以帮到你,试着在煮粥的水里加入适量的白醋或挤入几滴柠檬汁,其中带有酸性的成分,可中和碱性的水质,避免紫薯在煮的过程中变绿。

紫薯有染色的吗

几乎不存在染色的紫薯。

有的人说我买到的紫薯有时候是深紫色,有时候是浅紫色,这紫薯会不会存在有染色现象呢?实际上这种可能非常小,因为一方面紫薯若是染色了非常容易腐坏,但紫薯售价并不高,染色了保存不久,卖不出去就会坏,损失更大;另一方面紫薯在生长过程中不可能都颜色一致,有轻微的颜色分布不均属于正常现象。

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