怎样快速辨别不同香型的白酒?

酱香型白酒

酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合协调,口味细腻、幽雅、空杯留香持久。

酱香型白酒也称茅香型白酒,以高粱为酿酒原料,采用高温制的大曲经过多次发酵酿造而成。酒液呈现微黄透明、香气很是优雅细腻、入口醇甜、绵柔,具有明显的酸味,回味悠长,其“空杯留香持久”是出名。

浓香型白酒

窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜,干净纯正。

浓香型白酒的大曲,以泸州大曲、五粮液大曲等为代表,着重于堆,复盖严密,以保潮为主。培养期各工艺阶段主要以翻曲来区分,阶段不十分明显。窗户的封启以实际需要而定。热曲与晾曲,都依赖于翻曲操作,只有当制曲顶点温度超越了规定的工艺极限时,才进行翻曲,放潮降温。

清香型白酒

酒色清亮透明,口味特别净,清香纯正,后味很甜。

清香型白酒的大曲,以汾酒大曲为代表。制曲着重于排列,各工艺阶段明显,昼夜窗户两封两启,温度两起两落,较规律。控制热曲和晾曲温度较严格,热晾升降幅度较大,热曲顶点温度一般在 50℃以下,属于中温制曲,小热大晾,以放潮为主,适合多数中温性微生物生长,以白色曲较多。

米香型白酒

口味柔和,蜜香清雅,入口绵甜,后味怡畅。以桂林三花酒为代表。

采用大米作为原料,小曲发酵,具有晶莹剔透、香而不艳、头甘尾净的特点。

凤香型白酒

无色透明,醇香秀雅,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味协调,尾净悠长。

董香型白酒

清澈透明,药香舒适,香气典雅,酸度较高,后味较长。

豉香型白酒

玉洁冰清,豉香独特,醇和甘滑,余味爽净。

芝麻香型白酒

芝麻香突出,幽雅细腻,甘爽协调,尾净,具有芝麻香特有的风格。

以高粱为主要原料,利用麦曲进行糖化发酵,老五甄工艺酿造。其酒体无色,香气淡雅,入口后有类似芝麻的香气,伴有轻微的酱香。

特型白酒

酒色清亮,酒香芬芳,酒味纯正,酒体柔和,诸味协调,香味悠长。

兼香型白酒

目前国内有两种类型,一是酱酱中带浓香型,表现为气味芳香,舒适,口感细腻丰满,酱浓两味协调,余味爽净悠长;

另一种是浓中带酱,主要表现在浓香带酱香,诸味协调,口味细腻,余味爽净。

兼香型白酒在香气和口感上兼顾了浓香和酱香型白酒的风味,有2种风格,或浓中带酱,或者中带浓。

老白干香型

以优质高粱为原料,采用纯小麦的温曲来进行发酵以及老五甑工艺法酿造,典型的感官评语具有“酒体协调、微带粮香、醇厚挺拔”。

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