黄酒和白酒的区别在哪里?

黄酒是我国的民族特产,也称为米酒(ricewine),属于酿造酒,但白酒是要经过蒸馏设备和技术提高酒精的含量,改善丰富其品味,属于后起的发展,白酒之根在黄酒,但不同于黄酒。下面我们来了解一下 黄酒与白酒有哪些区别吧

黄酒一般是使用糯米做原料,所以也被称为米酒,其酿造工艺十分古老,现在还有许多农家会自酿米酒,黄酒使用纯粮酿造,由于发酵到一定程度后酒精浓度升高,使酵母菌无法继续生存,发酵会被迫停止,所以发酵酒的酒精度数一般多在15度作用,很难超过20度,黄酒也是如此,同时,由于古代酿造条件比较粗糙,所以杂菌较多,杂味较多,而这些杂味物质的沸点比酒精低,所以古代人喝酒喜欢先把酒温一温、烫一烫,这样能去除黄酒中的杂味,使酒更加香醇。

白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发的酵剂,利用淀粉质(糖质)的原料,经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等酒。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口有绵甜爽净的感觉,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。 白酒是我国传统蒸馏酒。我国白酒的酒液清澈透明,质地纯净、无混浊,口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强,饮后余香,回味悠久。我国各地区均有生产,以山西、四川及贵州等地产品颇为。不同地区的名酒各有其突出的独特风格。

在酿造工艺上白酒属于蒸馏酒,而黄酒则属于酿造酒;在口感上白酒较为香烈,而黄酒入口则比较温和;在度数方面白酒的酒精度数比黄酒都要高出很多。蒸馏器具出现以后,用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏,可以得到酒度较高的蒸馏白酒。通过上述内容的介绍,相信朋友们心里对于黄酒和白酒的区别都已经有了一个更全的认识。

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