藕尖怎么炒,莲藕怎么挑选

藕尖怎么炒

1、清炒藕尖

主料

藕尖500克

辅料

红椒,大蒜,葱段

做法

藕尖洗净之后切斜段,如果有泥沙则需要多洗几遍;

切好的藕尖焯水,为了保持口感的脆爽,焯水时间不要太久;

将红椒、大蒜切丁,葱切段备用;

起油锅(注意不要用铁锅),放红椒和大蒜煸炒一会儿;

下入藕尖,放盐、味精调味,最后放上葱段出锅即成。

注:炒的时候最好不要放水,不要放酱油,因为会使藕尖发黑。

2、酸辣藕尖

主料

藕尖,尖椒

辅料

醋,糖,生抽,盐

做法

藕尖洗净表皮,去蒂去皮;

将藕尖斜刀切片,放入水中,尖椒同样切好备用;

净锅加油,大火,入藕尖迅速翻炒;

放入辣椒,调入醋、少许糖、生抽、盐,炒熟之后出锅即成。

3、泡藕尖炒鸡胗

主料

鸡胗,泡藕尖,红萝卜,青椒

辅料

啤酒,料酒,淀粉,油,盐

做法

切好的鸡胗先用啤酒泡上十分钟;

将啤酒倒出,再挤干水分,加入盐、料酒、姜片和适量的淀粉抓匀后腌制五分钟;

烧热锅,放入适量的油,下入腌制过的鸡胗翻炒;

翻炒到鸡胗变色,再加入泡藕带继续翻炒;

加入适量的盐调味,起锅前加入青椒片、红萝卜片一起翻炒至变色后即成。

藕尖的营养价值

1、粘液蛋白

藕尖和莲藕一样都含一定量的粘液蛋白,藕尖在切段时也会出现藕断丝连的现象,这种粘液蛋白能与人体内的胆酸盐结合,可促进胆酸盐的排出,并且还具有结合食物中胆固醇的作用,能减少胃肠道对食物中胆固醇的吸收,防止血液中胆固醇的浓度的升高,对预防心血管疾病也有一定的功效。

2、鞣质

藕尖带有清香,主要是莲藕含有鞣质,清香的鞣质成分具有健食效果,也能促进食物的消化吸收,适合哪些胃纳不佳、食欲不佳的人食用,增强食欲。

3、铁质

藕尖铁元素含量也很高,铁元素是人体血红蛋白的主要合成原料。同时,藕尖中含有较多的维生素C,还能促进铁元素的吸收,食用有一定的造血补血功效,十分适合贫血的人群食用。

4、膳食纤维

藕尖是莲藕的嫩芽,藕尖和莲藕相比,膳食纤维含量极高,膳食纤维在食用后能在胃内大量吸水,增加食物残渣的湿度,并且还能刺激胃肠蠕动,加速粪便的排出,有改善便秘的作用。

5、维生素C

藕尖是最嫩的藕,维生素C的含量可比莲藕含量高出很多。维生素C具有较强的抗氧化性,能清除体内的自由基,减少对细胞的损伤,有延缓衰老的效果。

莲藕怎么挑选

1、莲藕应挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,变色发黑、干扁、有异味的莲藕不宜食用。为了使莲藕卖相好,不法商贩可能对其进行漂白处理,因此,颜色过白的藕千万别买。

2、质量好的藕外表要无伤、无烂、无锈斑,并且不干缩。此外,正常藕块表面多附有泥沙,具粗糙感。短粗的藕节成熟度较高,口感较好,尤其从藕尖数起第二节藕最佳,并且藕尖越小越好。

3、新鲜完整的莲藕可在室温中放置一周的时间,但切过的则不宜长久存放。莲藕去皮后会很快变成褐色,可放在稀释白醋中泡5分钟后,可恢复较白的颜色。

4、内部发黑的莲藕不宜吃,因为受到的淤泥的污染,容易出现寄生虫、细菌污染等。

5、煮藕忌用铁锅,以免在烹饪过程中变黑。另外炒莲藕时,可以边炒边加些清水,炒出的藕就比较不会变黑。

6、因莲藕容易变黑,孔容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,如此处理后,冷藏可保鲜一个星期左右。

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