风干牛肉干怎样看真假,牛肉干怎么做

风干牛肉干怎样看真假

1、看颜色

正宗牛肉干的颜色是呈暗红色偏黑,有光泽,如果颜色艳丽,那可能是添加了人工色素,既然最求的是舌尖美味,就要是纯天然无添加剂,只用天然香辛料,增加牛肉干口感。

2、看纤维

再怎么添加牛肉膏等香精,改变的只会是味道,纤维是不会变的。牛肉的纤维长,手撕则块大条粗,肉质结构紧凑,而猪肉的纤维短,手撕块小条细,肉质结构细且松散。

3、看价格

以内蒙古的牛肉干为例,六七成干的风干牛肉需要2-3斤新鲜牛肉才可出1斤牛肉干,超干的是3-4斤出1斤。对比生牛肉的价格,自己算算成本,低于成本的基本不用考虑了。(也不排除有些黑心商家故意抬高价格,但大部分会迎合一些消费者贪图便宜的心理,低价出售劣质“牛肉干”)

4、尝味道

牛肉为原料的食用时感到肉老,猪肉为原料的食用时感到肉嫩。

温馨提示:买牛肉干应选择正规品牌,尽量在大型商场超市买质量信得过的品牌。像那种包装粗劣,生产日期不详,产地不详的牛肉制品还是不买为妙。

牛肉干造假的几种方式

目前市场上牛肉干造假一般有这样几种方式:

1、多加油,减少固型物的比重,从而达到降低成本的目的,这主要是针对麻辣牛肉干。所以有的麻辣牛肉干,消费者吃了牛肉后,剩下大半袋的红油。正规生产加入麻辣牛肉干中的油是优质菜油或色拉油,有些不法厂商在里面加劣质菜油,甚至是潲水油。

2、多加糖,目的也是为了增加重量。按常规口感,一般需要加入20%左右的白糖。有些厂家最多可以加到30%以上的白糖,这样的牛肉干吃起来太甜,颜色呈深褐色,看上去像糖果。

3、在牛肉上作假。尤其是带油的麻辣牛肉干,由于外观上看不清楚里面牛肉的品质,一些不法厂家就用劣质牛肉、牛内脏、病死牛肉等生产牛肉干、牛肉粒,有的甚至用病死的马肉、猪肉等来替代牛肉,而且这些劣质肉切碎后很难辨认和检测出来。

4、在牛肉粒上做文章,牛肉粒的成本最低,在品相上最容易以次充好,大量的死肉、坏肉、组织不好的肉用来做肉粒和肉松,不懂行的人肉眼很难分辨。肉质包裹大量调料,如沙嗲、孜然粉,掩盖了好牛肉原有的纹理。

牛肉干怎么做

秘制牛肉干

材料:

牛肉5斤,葱姜,花椒,大料,辣椒碎,孜然,糖,红酒,酱油,适量的盐。

做法:

1、秘密武器就是电饭锅,哈哈。焖牛肉全程用红酒和酱油,不加水。

2、选好牛肉,回来洗净后,切成比麻将块大一些的块或者片。

3、准备一锅清水,煮沸后,将牛肉块放入,煮一小会儿。

4、等水开后,撇去血沫子,一定要撇的干净些,汤水相对清澈,不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉,控水。

5、准备好电饭锅,将牛肉放入,开始投料。

6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。(以上的量,可依据个人喜好增减)

7、准备好红酒4大杯(根据不同量的牛肉加入不同量红酒),酱油1杯半左右(依据个人喜好增减),葱也备好,先不放葱。

8、加入红酒、酱油,把电饭锅内胆放入电饭锅。

9、按煮饭功能,煮到自己跳到保温,这时再加入葱。尝尝味道,觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒,盖上盖,继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉,美味零食就做好啦。

自制牛肉干

材料:

纯瘦无油牛肉2磅,淡酱油6大匙,糖4大匙,水3大匙,辣椒粉1大匙,花椒粉1大匙,咖喱粉1大匙,黄姜粉半勺,五香粉半勺,姜片少许,八角少许,精盐少许

做法:

1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大,可切成二-三小块)

2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or 多一点的厚度)

3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火,不用熄火.

4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.(每次做的都很多,浆汁做的也很多,所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了,担心会太咸,第一盘烤好后就知道咸还是淡了,烤下一盘前可调整调料……)

5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.

6.烤箱郁热制180度/350F,之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.

7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.

自制风干孜然牛肉干

材料:

纯牛肉500克,生姜:2片 ,八角:3颗,香叶:20克

陈皮:10克,葱:50克,料酒:50克,孜然:80克

冰糖:50克,辣椒粉:10克,生抽:60克,芝蔴:10克

做法:

1、牛肉洗净,沿着纹理切片,不用太薄,大概0.3厘米左右就可以。(牛肉煮后会缩水)

2、切生姜,把葱打好结。

3、然后把姜片、八角、香叶、陈皮、葱、料酒、冰糖全部放入牛肉里,用筷子翻均匀。

4、把用调料码好的牛肉盖上盖子放冰箱腌至2小时左右。(中间再翻面和一下,使其更入味)

5、把腌好的牛肉倒入电饭煲里,铺均匀,盖上电饭煲按“煮饭”键。

6、打开电饭煲,盛出牛肉,把调料一一夹出来,洒上辣椒粉、孜然粉、芝蔴,铺开凉干即可。

7、放阳台风干一晚或放冰箱冷藏,凉了之后再吃,美味至极!

小诀窍:

电饭煲煮好后,如果仍然还有多的汁液,建议再放锅里炒干收汁即可。

不适合再按电饭煲,饭煲未散热,不能连续使用哦。

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