五粮液酒的配方是什么?

提到浓香型,就不得不提五粮液。建国后改良配方后的五粮液,可以说改变了人们对白酒的喜好。

浓香型的两种典范,一个是泸州老窖,一个是五粮液。两者大的区别:泸州老窖只用了高粱,而五粮液用了五种粮食做配方。

另外,在酿造工艺方面,泸州老窖用的是原窖工艺,即酿酒取出与放回都在同一个窖池。而五粮液用的是跑窖工艺,即这个窖池取出母糟,却在另一个窖池发酵。

不同的粮食配方和工艺,导致同属浓香型的两种白酒有了不同的风格。

具体表现就是泸州老窖的窖香味很明显,是一种浓厚的陈香味,你可以想象有些类似于酱油的味道。

五粮液则窖香味偏弱,更突出粮香、曲香等复合香味。五粮液建国后改良配方,将荞麦换成了小麦,使得五粮液成品酒基本去除了苦、涩、糙味,放香更浓烈。

对于普通人来说,粮香等复合香气比浓重的窖香更容易接受,所以五粮液更被消费者接受。以至于邛崃等川西地区,也以多种粮食作为酿酒配方为主,而不再单独追寻泸州老窖的步伐。

酿酒界流行的一句话“高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”基本上就描述了五粮液的配方。这是五粮液得名之由,也是其好喝之源。

重点来了:现在的五粮液历经百年探索,确定了五种粮食的配比:高粱36%,大米22%,糯米18%,小麦16%,玉米8%。

五粮液入口甜是因为酿酒原料中有玉米。五粮液绵甜净爽是因为酿酒原料中有糯米和大米。

送上对五粮液的点评:入口甜,落喉绵;挂壁匀,香味正;各味谐,回味长;不上头,不辣喉;醉后无痕。

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