奥迪克酒庄的葡萄酒的酿造过程你了解多少?

奥迪克酒是葡萄酒常见的类型。酿造步骤主要包括筛选、去梗、粉碎、发酵、压榨、熟化、混合、澄清和稳定、装瓶等。但是,根据葡萄酒的不同类型、酿造风格和工艺,具体步骤将相应调整。下面会让你一目了然红葡萄酒的酿造过程。

所有葡萄去梗后,进行破碎,在控温不锈钢发酵罐里进行酒精发酵。来自不同的地块,不同的年龄葡萄藤的不同品种葡萄将分别进行发酵。酒精发酵过程持续大约一个星期,然后在发酵罐内进行为期长达3个星期之久的浸皮过程,以提取葡萄皮内的物质。这个过程结束后,要将酒液转到另外的干净的发酵罐中,分离酒渣,开始苹果乳酸菌发酵过程。

酒在12月份的时候会被注入全新的法国橡木桶里,接下来就要在进行较短一年半的陈酿过程。在第二年的6月份之前,橡木桶放在新酒专门的酒窖里。每三个月,酒庄会进行一次倒桶,以分离澄清的酒液和沉淀物质。整个陈酿过程要经过多次的倒桶工作。到了6月份,天气转热,橡木桶酒要转入地下酒窖。此时,酒桶会换用木头塞子。木头塞子会因为吸收液体膨胀,将酒桶严丝合缝地堵住。

在第二年的冬季,要对葡萄酒进行一次澄清,让酒中的悬浮杂质沉到酒桶的底部。调酒师要经过一系列严格的品尝,确定每桶酒的质量,按照恰当的比例将它们混合,然后才能决定装瓶的日期。

为了保持奥迪克葡萄酒的水果风味和新鲜度,发酵后必须立即加入二氧化硫。二氧化硫可以防止葡萄酒被空气中的氧气氧化。发酵后约3周,新酒必须经历第1次沉淀和换桶。第二次降水需要4到6周。沉淀次数和时间的顺序正是要达到的味道。

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