香槟的秘密你知道几个?

唐·培里侬(Dom Perignon)是伟大的酿造香槟的第1人。

唐·培里侬是一位神父,是尝试改进酿造方法使香槟趋于完美的第1人。他致力于寻求提高酒中二氧化碳含量的方法,并成功地通过独特的装瓶方法达成了这一目的。他创新的酿酒技术至今仍被广为使用。

香槟中的二氧化碳来自第二次发酵

酿造香槟要经过两次发酵。在第1次发酵完成后,酿酒师会在瓶中加入糖和酵母,在瓶中进行第二次发酵。瓶中发酵的过程要持续一年半的时间,这一期间所产生的二氧化碳会溶入酒中。

香槟曾被称为“魔鬼之酒”

这是因为之前的香槟酿造技术还不够完善,当时装香槟的瓶子很容易突然爆炸。19世纪的一名葡萄酒商曾经在书信中写道:“我知道有一家酒窖,那里的三个工人均因香槟爆炸毁掉了一只眼睛。”

香槟的软木塞是由木屑合成的

这听起来有点让香槟掉价,不过却是事实。

多数香槟是由红葡萄酿造的

是的,酿造香槟的红葡萄品种是黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier),白葡萄品种是霞多丽(Chardonnay)。

年份香槟通常比非年份香槟贵

市面上常见的香槟类型是非年份(Multivintage和NV)香槟,也就是说这些香槟是由不同年份采摘的葡萄混酿的。年份香槟只有在年份非常好,所采摘的葡萄能够反映葡萄园风土,且确保酿制的香槟达到酒庄香槟品质的时候才会推出。年份香槟的酿造熟成时间更久,因此价格更高。

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