柿子怎么去涩,柿子怎么吃才不涩

等待法

霜降前后才是柿子的最佳成熟时期,在此之前的柿子要少吃,因为还没成熟的柿子含有的鞣酸成分更多,而这种成分正是引起涩柿涩味的物质,因此我们最简单的方法就是等待柿子完全成熟后,再食用就能避免吃到嘴里的涩味。

脱涩法

1、温水脱涩

1.将脆柿子放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器),加入40℃的温水淹没柿果,密封容器。

2.在容器外面用麦糠、麦草包裹着,然后隔一段时间加点热水,保持水温在35℃-40℃。

3.让柿子在温水中浸泡10-24小时,待水出现了白色泡沫时,说明脆柿子已经脱涩了,可以食用。

2、冷水脱涩

1.将脆柿子放在盆中,在冷水中加入1.5-3.5千克的芝麻秆或柿叶。

2.然后加入适量的冷水,用冷水没过柿子就可以了。

3.然后静置5-7天左右,待脆柿子的颜色变深,就可以食用了。如果在这个脱涩过程中,水有点发酸、有异味的话,那么可以重新换入清水,一般在室温高的环境下脱涩比较快。

3、石灰水脱涩

1.每50千克的脆柿子,用生石灰水0.75-12.5千克脱涩。

2.先用少量水将石灰融化,然后再加水稀释,然后将脆柿子放入容器中,石灰水要完全淹没脆柿子。

3.静等3-4天可以有效的去除脆柿子的涩味,这个方法对于刚刚有颜色、没有完全成熟的脆柿子,脱涩效果很好,只是脱涩后脆柿子表面会有一定的石灰粉,影响外观。

4、二氧化碳脱涩

1.将脆柿子放在密闭的容器中,充入二氧化碳,让容器中的二氧化碳浓度达到50%以上。

2.如果室温容器中的温度在40度左右,那么10小时后就可以有效的脱涩了;但如果说容器内的温度在25-30度,那么需要2天左右的时间脱涩,总之遵循一条温度越高,脱涩越快,温度越低,脱涩越慢。

5、水果脱涩

1.柿子与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等水果一起放置于密闭容器中。

2.在室温下,静等3-5天即可脱涩。这些水果中含有的乙烯能促进柿子的酶活性及呼吸作用,从而脱涩。这种方法催熟的柿子,会让脆柿子变软,所以有点影响脆柿子的食用口感。

6、刺伤脱涩

1.在脆柿子柿蒂附近插入小段干燥的芝麻秆或牙签,每个柿子插3-6根,

2.静等几天后即可脱涩,只是这个方法会让脆柿子变得有点软,在一定程度上会影响脆嫩的口感。

7、植物叶脱涩

1.将柿子和植物叶以25:1的比例混合放置在密闭的容器中。

2.每50千克的脆柿子用2-3千克的柏树、榕树等植物叶片一起放入容器中,4-7天就可以脱涩。

8、冷冻脱涩

1.将脆柿子放在冰箱的冷冻室中1-2天。

2.将其取出来后解冻食用,在一定程度上可以去除柿子的涩味,不过用这个方法将柿子脱涩,可能会让脆柿子变软,影响食用口感。

9、酒精脱涩

1.将脆柿子找一个容器装着,然后放一层脆柿子,就喷一点点75%的酒精,装好后密封保温。

2.20℃经9天左右可脱涩,注意酒精用量不宜过多,以免出现脆柿子出现变软的情况。

10、白葡萄酒脱涩

1.将脆柿子放在可以密封的容器中,然后蘸一些白葡萄酒在脆柿子表面。

2.经过2-3天,脆柿子的涩味可以明显减轻很多。

11、白酒脱涩

1.将脆柿子放在缸、收纳箱等密闭的容器中。

2.然后在脆柿子表面喷洒65度左右的白酒,密封2-3天后就可以让脆柿子颜色变红、味道甘甜。

12、苦水浸泡脱涩

用每升含2克MgCl的苦水浸泡柿子7-10天即可脱涩,经此法脱涩的柿子果皮不易胀裂且味甜质脆,如仍保存在原容器里,在温度较低的条件下,贮藏时间可长达6个月之久。

13、盐水脱涩

烧开水冷却至常温,并加入适量的盐,然后将柿子倒入盐水中,用坛子密封起来,5天左右可以脱掉涩味。盐水的比例是50:1。

14、保鲜剂脱涩

保鲜剂的配制:甲醇10-20%、乙醇10-20%、高锰酸钾、百菌清、甲基托布津可湿性粉剂1种或几种0.02%-0.2%,再加适量水。

使用方法:柿子表面均匀喷洒或蘸取保鲜剂,10公斤用量25-75毫升。处理后柿果贮藏保鲜期可达100天以上,柿果在贮藏的过程中缓慢脱涩,并在出库后一段时间内能保持一定的硬度,延长了市场销售周期。

15、烘柿子脱涩

将柿子放在木通或者是烘室中,放上几天,让柿子软熟,就可以有效的去除涩味。

美食加工法

1、糖水柿子

材料:柿子2个、绵白糖80克、水2杯、白朗姆酒或白兰地1小勺。

1.将柿子去皮,去籽儿,然后切成8等份。

2.将绵白糖和足量的水倒入小锅中,开火,等到绵白糖溶化并且煮沸后关火,将柿子块放人锅中,盖上盖子。

3.开中火,沸腾前转小火,用非常小的火煮10分钟,将白朗姆酒加进去,关火后冷却。装瓶后,放在冰箱里可以保存4~5个月。

2、柿子酱

材料:柿子去皮300克、绵白糖150克、柠檬汁1大勺。

1.将熟软的柿子去皮,如果有籽儿就去籽儿,然后切成大块。

2.将柿子块放入搅拌机里,打成糊状。

3.将柿子糊倒入小锅中,加入一半的绵白糖,用小火煮5分钟。

4.将剩下的绵白糖放进去,再煮5分钟,加入柠檬汁后关火。

吃柿子嘴巴涩怎么缓解

1、停止食用

有的柿子经过处理后,也还是会带有一点点涩味的,若吃的过多,同样会对舌头造成刺激,引起舌头发涩、发麻,此时要立刻停止食用,避免加重嘴巴涩的现象。

2、赶紧刷牙

柿子吃完涩嘴,主要是其中的鞣酸成分残留在口腔,而鞣酸有很强的收敛性,可以使舌黏膜蛋白质凝固,麻痹味觉神经而产生“涩”的感觉,此时我们用牙刷刷牙,同时刷以下舌头表面,去除掉这些物质,能很好的缓解嘴涩。

3、温水漱口

然后我们可以立即用温水漱口,把剩余残留在口腔中的鞣酸成分彻底清除掉,嘴涩的现象就会很快消失了。

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