为什么高粱是酿造酒中的主要原料?

俗话说“曲是酒之骨,粮是酒之肉”,所以在我国优质高端白酒瓶上的原料成分中都有标注着高粱,在我国除了高粱外,还有小麦、小米、大米、番薯、玉米等等谷粮,为什么高粱是酿造酒的主要原料呢,下面我们一起来看看。

首先,酿造好的优质酒,除了有好的谷粮外,其得天独厚的气候、土壤及水质条件,都是酿造好品质酒的重要条件。而且高粱正好具备了高淀粉、少脂肪、无异味等的特性。

其次,高粱的主要营养成分为(按占干物质计):粗蛋白质9%,粗脂肪3.3%,碳水化合物85%,粗纤维1%,以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。而且高粱酿酒不仅出酒率高,还具有醇厚浓郁、香正甘洌的特点、远胜其他品类,在酿造白酒上具有很大优势。

然后,据分析,高粱的无机元素及维生素含量高于玉米, 在碳氮源满足的前提下,更为微生物良好的生长繁殖奠定了物质基础。这些物质在发酵过程中供给微生物合成菌体细胞和辅酶,并有调节菌体细胞渗透压的作用,是白酒发酵中微生物生长、代谢必不可少的物质,特别是高粱中泛酸和烟酸的含量比玉米高出1 倍左右。而且它的单宁含量特别高,单宁有涩味,且妨碍人体对食物的消化吸收,易引起。

所以,相比较其他种类的谷粮,高粱更是白酒所需要的特点,从而高粱酿酒的使用范围也比其他原料酿酒更为广泛。而且高粱酿酒对酸、脂的形成有利,而高粱中所含有的成分单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率,因此,含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。那上面也为大家分享了有关为什么高粱是酿造酒中的主要原料的介绍,希望能帮助到大家了解,作为参考。

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