甘薯酿酒优点与缺点是什么?

甘薯酿酒有很多优点,其淀粉纯度高,组织蓬松,易吸收水分。甘薯淀粉颗粒大,易于糊化,给糖化、发酵创造了有利条件。同时,因其含脂肪和蛋白质少,发酵过程中升酸幅度小,出酒率比其他原料高。

甘薯的缺点是含果胶比其他原料多,因而甲醇生成量大;同时,鲜甘薯不易保存,病害多,影响出酒率及白酒质量。

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