谷糠作为辅料有何作用?

谷糠是小米或者黍米的外壳,制白酒使用的是粗谷糠,不是稻壳碾米后的细糠。粗谷糠的疏松度和吸水性均较好,做酿酒生产的辅料比其它辅料用量少,疏松酒醅的性能好,发酵界面大。

在小米产区酿制的优质白酒多选用谷糠为辅料。用清蒸的谷糠酿酒,能赋子白酒特有的醇香和糟香。普通麸曲酒用谷糠做辅料,产出的酒较纯净。细谷糠中含有小米的皮较多,脂肪成分高,不适于酿制优质白酒。

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