白茄子怎么炒不会黑,茄子和什么搭配最好吃

白茄子怎么炒不会黑

一泡二快炒三滴醋。

白茄子之所以会变黑,是因为茄肉中含有的酚氧化酶遇到空气氧化导致的,这种酶惧怕高温和酸,想要避免变黑,一是将切好的白茄子放到淡盐水中浸泡,隔绝了氧气就能避免氧化发黑;二是切好的白茄子尽快炒制,油温可降低发黑;三是在炒茄子的时候滴入几滴醋,也能对付茄子发黑的现象。

茄子没炒熟有毒吗

适量食用无毒。

很多人说茄子中含有茄碱,这种物质要是不在高温下烹饪,生吃会中毒,但实际上,想要达到中毒剂量,需吃很多生茄子才行,一般正常的食用量达不到中毒的标准,因此茄子没炒熟适量食用是不会中毒的。

茄子炒多久能熟

大约5—8分钟能炒熟。

茄子中含有丰富的钾、皂草甙、维生素P、钙、膳食纤维等营养成分,是属于比较容易炒熟的蔬菜,一般切片大小在1厘米厚的情况下,大约炒5—8分钟能熟,如想要熟的更快,可切薄片炒,但要注意火候,以免炒焦。

茄子和什么搭配最好吃

1、茄子豆角

材料:长豆角一小把,茄子两根,肉馅200g,红青椒一小个,料酒1茶匙(5ml),葱姜末、辣椒酱、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖、盐、鸡精各少许。

做法

1.长豆角用开水煮熟,茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。

2.锅内倒入油,待6成热时,放入煮好的芸豆,茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。

3.锅内留少许油,加热后放入肉馅煸炒至脱生,用铲子铲到一侧。倒入葱姜末,炒出香味后,再放入辣酱。

4.依次放入芸豆,茄子、青红椒,剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖2分钟,调少许鸡精即可。

2、茄子炒豆腐

材料:茄子,豆腐,红椒,葱,油,蒜,生抽,淀粉,盐。

做法

1.所有原料洗净待用。

2.茄子切块泡水里,红椒切丝、葱切段,蒜切末。

3.茄子沥干水用盐腌一下,挤去水份。

4.锅里下油先煎豆腐,煎至两面微黄,盛出备用。

5.重新放油,爆香蒜末,下茄子炒煸炒。

6.将生抽、盐和淀粉加水兑成料汁备用。

7.下葱段和红椒丝炒断生。

8.下煎好的豆腐。

9.倒入调好的料汁,炒匀出锅。

3、尖椒炒茄子

材料:茄子200克,青椒50克,红尖椒50克,白皮大蒜5克,姜5克,大葱5克,料酒5克,酱油6克,白砂糖4克,盐3克,香油4克,豌豆淀粉5克,植物油30克,味精4克

做法

1.将茄子去皮,切成细长条。

2.青,红椒去籽切成细长条。

3.炒锅烧热,放入油烧至六成热,倒入茄子,青红椒炒片刻倒入漏勺。

4.炒锅留少许油,放入蒜泥,姜末,葱花煸香。

5.倒入茄子,青红椒,烹入黄酒,加少许水及调味品,翻炒几下。

6.用湿淀粉勾芡,淋麻油,即可装盘。

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