葡萄酒的有氧发酵是怎么样的?

发酵是葡萄酒酿造过程中必不可少的环节。葡萄酒的发酵过程是什么?红葡萄和白葡萄酒有氧发酵和无氧发酵有什么区别?发酵过程中的基本预防措施是什么?你想了解吗?下面一起来学习吧。

据了解,葡萄酒酿造过程是有氧发酵,发酵时会产生大量气体,原料装得过满、瓶子封闭过严,气体会使完全密闭的容器膨胀,产生出的力量如果超过容器的承载限度,都容易将玻璃、塑料类的容器“撑炸”。市民在自酿葡萄酒时,将清洗、控干水分的葡萄攥碎装瓶,只装到瓶子的2/3处就行;瓶口封闭也不能太严,以免发生炸瓶危险。另外,酿酒的容器较好选择不锈钢、陶瓷容器等。

另外,采用二氧化碳浸渍法和半二氧化碳浸渍法时,由于葡萄汁与果皮接触时间短,果皮表面的色素和芳香物质主要被提取出来,而贮藏在果皮深层的单宁很难被提取出来,因此成品酒通常口感柔和,单宁含量低,果香浓郁清新。

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