黄酒按原料和酒曲分为哪几类?

1、糯米黄酒

以酒药和麦曲为糖化,发酵剂。主要生产于南方地区。

2、黍米黄酒

以米曲霉制成的麸曲为糖化,发酵剂。主要生产于北方地区。

3、大米黄酒

为一种改良的黄酒,以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于吉林及山东。

4、红曲黄酒

以糯米为原料,红曲为糖化,发酵剂。主要生产于福建及浙江两地。

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