牛肉丝怎么做才嫩,牛肉丝怎么切才嫩

牛肉丝怎么做才嫩

四季豆炒牛肉丝

材料:牛肉150克、四季豆200克、蒜瓣3个、柿子椒20克、油适量、盐3克、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、淀粉1汤匙、香油少许

做法:

1、牛肉洗净,切丝,调入盐、酱油、蚝油、香油、淀粉、搅拌均匀,腌制片刻;

2、热锅倒油,倒入牛肉大火煸炒2分钟;

3、盛起,放一旁待用;

4、蒜瓣、辣椒切片;

5、四季豆洗净,撕去老筋,切斜刀片;

6、继续热锅,倒入适量油,下蒜片爆香;

7、倒入四季豆大火煸炒;

8、炒至四季豆绵软、调入酱油;

9、倒入辣椒,倒入炒熟的牛肉,拌匀即可。

小贴士:

四季豆一定要煮熟,没煮熟的豆类吃了容易中毒,煸炒时可以遮上盖焖煮片刻,熟的快。

青椒炒牛肉丝

材料:牛肉300克、青椒200克、油3大匙、料酒半匙、酱油多半匙、淀粉多半匙、水1匙、葱末1匙、姜末半匙、蒜末半匙、水2匙、淀粉多半匙、盐1小匙、糖1小匙、胡椒半小匙、麻油半小匙、味精半小匙

做法:

1、牛肉横纹切丝,加入料酒半匙、酱油多半匙、淀粉多半匙、水1匙拌匀,下锅前加1大匙温油,青椒切细丝备用;

2、热油1大匙,加入牛肉丝,翻炒至牛肉九分熟即捞起;

3、青椒丝入滚水约1分钟捞起;

4、热油1大匙,将葱末1匙、姜末半匙、蒜末半匙拌炒;

5、然后加入牛肉、青椒、水2匙、淀粉多半匙、盐1小匙、糖1小匙、胡椒半小匙、麻油半小匙、味精半小匙,大火迅速炒拌均匀即可盛盘。

牛肉丝怎么切才不老

切牛肉还真的需要一点儿技巧,和猪肉不一样的。

因为,相对于其它肉类来讲,牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。

另外,烹调方面有句行话,叫:横切牛羊竖切猪。即:猪肉顺着肉丝切,牛羊肉横着切(也就是顶刀切)。

因为牛羊肉的纤维粗,顺着切,不好嚼;猪肉纤维细,如果横着切,炒完菜您再一瞧,滑溜肉片变炒肉末了,,哈哈)

但也不绝对,例如切牛羊肉中极嫩的地方,如牛肉中的内脊,羊肉中的黄瓜条,顺着切也不是不可以,尤其是初学者。

如何挑选好的牛肉

应该遵循三要原则:

一闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。

二摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性。

三看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉,看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

人已赞赏
食材百科

蜂王浆可以长期吃吗,蜂王浆什么时候吃最好

2021-5-29 19:33:34

食材百科

立秋后还能喝姜枣茶吗,姜枣茶怎么做

2021-5-29 19:33:38

个人中心
购物车
优惠劵
今日签到
有新私信 私信列表
有新消息 消息中心
搜索