什么鬼?没有“勾兑”过的酱香酒不是好酱酒?

凡是喝酒的人,都知道纯粮散白酒酒质很好,而且健康程度比普通上头的白酒要健康得多,导致现在很多人对纯粮散白酒都有无限的追求,一直以来致力于寻找纯粮原浆酒。尽管如此,还是有很多人对于勾兑的白酒有一定的热爱,这是为何呢?

一、何为勾兑

说起“勾兑”在很多酒友的认知中都是一个不好的词,认为白酒只要经过“勾兑”就是水、酒精与化学试剂的合成品。其实“勾兑”是白酒酿造工艺中必不可少的环节,并不是我们平时所说的“新工艺白酒”的统称。酱香酒必须要经过勾兑的过程才能做到酱香突出、酒体幽雅、细腻醇厚、协调丰满、回味悠长、空杯持久留香、饮后不上头等特点。酱香酒的勾兑是一个非常复杂的过程,一瓶酱香突出、细腻醇厚、酒体丰满的好酱酒需要经验丰富、勾调技术纯熟的勾调师运用不同年份、不同轮次的调味酒和基酒勾兑而成。

二、为什么讲不“勾兑”非好酒

懂得酿酒的人都知道,生香靠发酵,提香在蒸馏,成型在勾兑,风格靠调味。各种调味酒就是解决能代替和弥补基酒中存在的各种缺陷,勾调成型还要用调味酒来调整基础酒的香、醇、压糊、压涩、充甜、改辣等,通过勾调可弥补缺陷,取长补短,使酒质更加完美,这对于生产优质酱香白酒更加重要。

通过精湛的勾兑技术,可以把酱香酒的七个轮次酒巧妙地结合起来,使酒体韵味十足。通过勾兑可以使酒体变得更加协调、度数和口感更加统一,形成一个完整的酒体。勾兑是酱香酒的灵魂,没有勾兑,酱香酒就缺少了生命。这也就是为什么说:没有“勾兑”过的酱香酒不是好酱酒的原因。

三、“勾兑”酒的优势

1.勾兑的白酒香味好

香味是勾兑酒比较明确的一点,不论是白酒啤酒还是红酒,在勾兑这件事上都有很大空间,一般红酒勾兑的比较多,不过白酒也有勾兑的,勾兑的白酒风味比较明显,香气比较浓郁。

2.勾兑的白酒口感好

口感是人们比较看重的,就像喝饮料一样,口感好的饮料喝的人自然要多一些,白酒也一样,虽然都同样带有辣味,可是酒与酒之间的口感差距还是很大的, 有些喝起来非常辣,而有的比较柔和,有的比较爽口,有的比较刺激,每个人的口感多少都有差别,所以口感也是人们追求的一种。

3.勾兑酒更适合大众消费

首先,勾兑的白酒不会造成严重的伤害,如果不喝醉的话对身体有益无害,但因为纯粮原浆的度数太高,有些人根本承受不住,因此现在很多品牌都会通过勾兑把白酒的度数降为54度以下,在这个区间段的白酒对人体的帮助比较大一些。(来源:星下寻酒业)

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