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香草籽是什么来了解一下基本知识
香草籽在变成大家熟悉的黑色油亮模样前是什么样子吗？ 香草能让甜点的味道更浓郁更好吃，让简单的蛋糕和糖霜更出彩的样子，就是也让巧克力味道不那么无趣了，这个尽管香草的市场饱和了，但它实际上只在世界上少数几个地方种植的一种植物而已。 因为香草它是一种劳动密集型作物罢了，从收获到腌制完全由手工处理的，所以真正的香草真的很贵，这也是为什么合成香草香料被如此广泛使用的部分原因了。世界上所消耗的香草中只有1%的…- 745
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值得推荐的高筋面粉品牌让你的面点更好吃
高筋面粉这个面粉、中筋面粉、低筋面粉这些面粉用途都是不一样的，高筋面粉有哪些推荐来看看吧。高筋粉适合做面包、包饺子。高筋粉蛋白质含量平均为13.5%左右，颜色较深色彩也比较好看，面筋含量最高，本身较有活性且光滑就不错了，手抓不易成团状这是很自然的，比较适合用来做面包、千层饼、油条、松饼、泡芙以及部分美味的酥皮类起酥点心来吃，比如丹麦酥这种东西就是用的这个面粉。水果蛋糕有时会用高筋粉。 富强粉多属于…- 940
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如何判断面团发酵的成熟度是怎么样的呢
如何判断面团发酵的成熟度是怎么样的呢？要想制作出品质上乘的西点，就必须做好面团的发酵工作我们都知道。面团发酵是生产面团中的一个主要步序，面团发酵的质量直接影响着成品的最终质量。 面团发酵的好坏与面团发酵成熟度有着很大的关系，面团的发酵是需要时间的积淀来完成的，但是判断面团是否发酵完成却不能依靠时间来判断，我们要学会用各种方法来判断它的状态，去实现面团的分类管理。 如何判断面团发酵的成熟度呢？我们在…- 676
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面包吃不完可以放冰箱冷藏吗怎样保存最好呢
面包保存时是最不推荐冷藏的方法，因为冰箱冷藏的温度正好是淀粉老化速度最快的温度带。面包吃不完，怎样保存才能还原美味呢？买回家的面包，尽快食用完是最好的。但是有时候买多了，吃不完。想着放进冰箱里吧，这样也许可以保鲜。可是再拿出来的时候就硬了、渣了、然后只能扔了....那么，我们的问题来了。我们吃不完的面包究竟该如何保存呢？ 想必很多开店的老板。经常会被顾客问到这样的问题。每天一一解释太麻烦？来看看面…- 784
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我们做蛋糕的时候没有模具用什么代替呢
做蛋糕的模具没有的话在哪里购买呢？我们做蛋糕的时候没有的话用什么代替呢？蛋糕模具的热传导性好的烘焙模具比较容易烤出好看的色泽，对口感也有所影响。所以的话，选择好的烘焙模具是一门不可忽视的小学问一定要一步一步来学。 玻璃容器主要用来做甜品和蛋糕就是看着也好看。而且和陶瓷一样，我们要要专门用于做烘焙的玻璃模具也还是简单。普通的玻璃容器是不可以用于烘焙的，因为有些玻璃制品含铅，而且劣质的玻璃容器容易发生…- 1.2k
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玉米油可以代替黄油吗？是否有令饼干酥脆的效果呢
我们做烘焙能用什么代替黄油？玉米油可以代替黄油吗？我们的黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后分离成稀奶油与脱脂乳这样，我们再把稀奶油经过加工而成。黄油在日常烘焙中的作用非常重要，我们做蛋糕、饼干甚至做面包都会用到它。就是那如果家里突然没有黄油了，或者是你不喜欢黄油的味道，那能不能用其它的材料来代替呢？下面就来分析一下吧！ 先把黄油分为固态与液态来区分使用就好，让大家比较好理解。黄油的固态…- 2k
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私房烘焙怎么起步？零基础也可以学技术
私房烘焙怎么起步呢？零基础也可以学的哦！有很多小伙伴说想做私房烘焙却不知道怎么开始，但是热情满满却不懂得如何起步？跟随本篇的脚步开始，开启零基础私房烘焙之路吧~ 学习技术 现在有很多烘焙培训班，有着系统的课程和开店经验，其中包括西点、面包、裱花蛋糕、翻糖蛋糕等技术，根据需要选择学习即可。 项目筹备 No.1 选址 城市的选择：如果想做高品质的私房，最好开设在一二线城市，能够吸引更多的高消费人群。 …- 550
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烘焙不轻松，来了解烘焙的正确打开方式
你饿不饿，我下碗面给你吃”这句话就不会陌生。不过也有美食小白表示过疑问，为什么大家都说“下碗面吃”，而不是“烤个面包或做个蛋糕给你吃”呢？只要接触过烘焙的人肯定都会跳起来说说：废话，下面条就是几分钟的事情！你知道烤面包要多久么？烘焙这件事从来就不轻松。而要从不轻松变到轻松，要掰扯的还不少，我们慢慢说来了解了解。 （1）面条，还是面包？这是个问题 说到下面条，你会最开始想到什么呢？买来的挂面或方便面…- 197
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烘焙怎么读你知道吗？带你了解烘焙背后的意义
烘焙怎么读你知道吗？“烘焙”的“焙”念“bèi”读音:hōngbèi.释义:烘焙,又称为烘烤、焙烤这些意思。一.烘焙(baking),又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程哦。通常是以粮油、糖、蛋等为原料基础,添加适量辅料,并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样这些、营养的意思哦。烘焙背后就是半成品。下面来聊聊半成品食材。 半成品食材，在人类食物史上可谓是层…- 571
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什么人适合做烘焙呢？看完你就知道
最近有收到很多问题，下面为大家解答吧。询问自己是否适合从事烘焙行业？ 今天小编根据大家的问题整理了一下，给出以下答案来回答大家的问题，为有同样疑惑的小伙伴们提供一些新的思路和新的想法。自己适不适合做烘焙，看看这个就知道了哦。 其实什么样的人适合从事烘焙行业呢——想创业的人就是啦 对于一个想要创业的人来说呢，选择合适的创业项目的话，真的非常非常非常重要。纵观现在各行各业的发展你看看，餐饮行业成为越来…- 477
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零基础学烘焙怎么选？要学多久呢？
零基础学烘焙怎么选？要学多久呢？别担心，都帮你想好了， 研发出一套适合0基础想开店或做私房的专项课程的。许多小白在刚接触烘焙的时候，都会纠结一个问题，烘焙课程这么多种该选哪个好？多长时间都得看自己的时间哦。其实也不难怪，毕竟烘焙包含的种类实在太多了。 有面包类，蛋糕类，法式甜品类等。然而面包类又包含软欧包，吐司面包，起酥面包这些东西等一系列。 蛋糕类又包含生日蛋糕，常温蛋糕，韩式裱花。真是想想都要…- 222
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冷冻面包可以保存多久及储存方法
面包吃不完，怎样保存才能还原美味呢？买回家的面包，尽快食用完是最好的。但是有时候买多了，吃不完。想着放进冰箱里吧，这样也许可以保鲜。可是再拿出来的时候就硬了、渣了、然后只能扔了.... 那么，我们的问题来了。我们吃不完的面包究竟该如何保存呢？ 想必很多开店的老板。经常会被顾客问到这样的问题。每天一一解释太麻烦？来看看面包保存的知识点吧！我们的面包为什么保质期会短？其实相对于大部分饼干和蛋糕来说，我…- 6.8k
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高质量的甜品烘培店特色
高质量的甜品烘培开店，高颜值、高品质的烘焙，我们吃一口就沦陷！这个就一定满足你所有甜蜜幻想！烘焙店真的会给人带来幸福感的吧。给你一点甜的味道，如果说有什么食物。可以治愈一个人的情绪和心绪。 那一定就是甜品了哟。生活偶尔会有点苦头。 吃点儿甜的就好了 以简单的食材 搭配出最自然美味的组合。经常为了做一个满意的蛋糕一直钻研到深夜！匠心坚守、追求品质，正是这种对产品的初心和热爱，让小鹿收获了无数忠实吃货…- 205
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吐司侧面往里面塌的原因分析
吐司的塌腰现象是因为什么原因呢？吐司的塌腰现象指的是吐司烤制后，吐司的侧面向内部凹陷的现象。吐司塌陷原因我们来讲一讲吧。 刚烤制的吐司内部充满水蒸气，内部温度在95~96度之间。将吐司充分冷却到室温最少需要1小时，在吐司冷却过程中吐司内部的水蒸气会通过焦皮扩散出去。在冷却过程中干燥的焦皮会因水蒸气变得潮湿而软化，从而导致吐司侧面产生凹陷。 在烘焙界中，“北海道”是一个很有逼格的名词，就如同包包中的…- 3.5k
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麦芽精在烘焙中的特别作用
麦芽糖浆又称麦芽精，以麦芽糖为主要成分根据麦芽糖质量分数不同也是，麦芽糖浆可分为普通麦芽糖浆、高麦芽糖浆和超高麦芽糖浆成分。麦芽糖质量分数在60%以下的麦芽糖浆为普通麦芽糖浆这个还是知道的，麦芽糖质量分数在60%~70%之间称为高麦芽糖浆哦，麦芽糖质量分数70%以上才可以称为超高麦芽糖浆。可给酵母提供养分，我们在发酵面包。还可增加面包的风味，增加面包的色泽。 糖有两种基本种类：单糖和双塘。就是蔗糖…- 835
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高筋粉和低筋粉，不同面粉到底有啥区别？
面粉按蛋白质含量的多少，可以分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。高筋粉、中筋粉和低筋粉，不同面粉到底有啥区别？ 不管是高筋面粉还是中筋面粉,还是低筋面粉的东西,它们都可以用来做馒头的面粉,只是做出来的口感会有所不同而已。做面食，最基本的原材料就是面粉，导致很多超市的面粉都告罄了。细心的朋友在买面粉的时候一定发现了超市里的面粉其实分很多种类，高筋、中筋、低筋面粉这些面粉都不一样的，各种各样的面粉让人眼花缭乱…- 559
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鲁邦种是什么?以及如何利用鲁邦种做面包
什么是鲁邦种？表面和空气中含有的酵母菌物质，以糖分作为主要的营养来源，进行发酵而得的产物。鲁邦种是以附着在面粉中的菌种制作成的发酵种罢了，不使用工业培养的酵母，而是将面粉加上水，搅拌后密封于干净的容器里，在一定的时间温度利用面粉得到的。 鲁邦种形成的酸味及发酵味，运用到面包制作中可以增加面包味道的深度，更加凸显谷物本身的风味，还能很好的衬托出发酵形成的风味。鲁邦种就是一种单纯的运用面粉和水培育出的…- 1.9k
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风炉的优势以及风炉比烤箱更好吗
最近两年风炉在烘焙圈可以说是呈风靡之势，自己也有两三台正在使用中。风炉比烤箱更好吗？这几个问题几乎每天都有同学问到。刚好简单整理一下，方便做选择。 首先烤箱是上下管加热。可以设定不同的上下管温度来针对不同的需求，家用烤箱可以通过调整烤位和上下管温度来实现食物的均匀烘焙。比如吐司一般放下层或者中下层，而餐包一般可以放置在中层烘烤。由于这样上下管的加热方式，烤箱通常每次只能完成一盘食物的烘烤。 在商用…- 1.4k
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风炉烤箱和普通烤箱的区别对比
有句话说：工欲善其事必先利其器，这个道理同样适用于我们的日常烘焙。好的机器和工具可以让我们事半功倍，良好的使用体验也能让我们心情愉悦，相信大家都有被烤箱或者厨师机甚至小小的打蛋器虐心的体验。不管是群里还是公众号里，都经常有留言需要推荐烤箱和厨师机，甚至各种各样的小工具。 最近两年风炉在烘焙圈可以说是呈风靡之势，啊呜自己也有两三台正在使用中。风炉和烤箱有什么区别，风炉比烤箱更好吗？这几个问题几乎每天…- 6.4k
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食用香精在不同环境中的保存方法
香精怎么保存？一般来说，在3-5摄氏度的温度下，新鲜香料也只能保存一周左右。新鲜的香料味道和颜色的敌人有热，光，空气，和湿气。远离光与热的来源（比如你的炉灶，洗碗机，微波炉）。应该存放在密闭容器内，最好是深色玻璃容器，用于存储，可以延长香料保持在冰箱里的寿命。 食用香料是一种能够给食物添加香味的混合香料就是还是重要，食用香料在食品工业生产中添加量很小，但是能够让食品更加美味。食用香料是食品工业生产…- 1.1k
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奶酪你买对了吗？天然奶酪和再制干酪的区别
天然奶酪和再制干酪（人造奶酪）的辨别: 1.包装直接识别 由于中国规定再制干酪必须在包装上标明(所以通过查验奶酪外包装就可以判断是否再制干酪),但生产厂家各有区别，有的会用把再制干酪的四个大字写在正面包装上提示消费者，有的则用很小的字写在背面或者不起眼的角落里。所以消费者购买的时候要仔细查检外包装。如果要是进口奶酪的话，消费者看不懂包装上的英文也没关系，中国海关规定进口乳制品想进入中国，外国生产商…- 825
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今日科普|可可粉与巧克力粉的区别， 你知道多少？
可可粉和巧克力的区别在于他们在加工过程中可可脂的含量不同。 可可粉只含10%-35%的可可脂,巧克力里头富含100%的可可脂,所以巧克力做出的味道更浓更纯更香，可可粉可以分为天然可可粉与碱化可可粉。 天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的过程中不添加任何添加剂生产出来的浅棕色的可可粉，而碱化可可粉是在可可豆加工过程中加入了食用碱（达到调节ph值的目的并且可可粉的颜色也加深了，香气也比天然可可粉浓的多）…- 1.9k
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微波炉和烤箱的区别有哪些？
微波炉与烤箱的区别一：加热原理不同 烤箱利用加热管的热辐射进行加热，属于传统的加热方式(热量由食物外面传到里面)，而微波炉则是利用微波令食物分子高速振动产生热量，热量由食物内部传至外面。一个是电热加热，另一个是电磁波加热，他们的加热方式完全不同，这是烤箱与微波炉最根本的区别。 微波炉操作面板，功能多样、丰富，微波炉不仅仅能满足你平常的热饭需要而且还可以蒸鱼、烤肉、煮饭等“十八般武艺”全面满足你的烹…- 363
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奶油的做法大全，奶油的制作方法，怎么样自制的教程
做法一： 用料：冷水60ml，吉利丁粉10g和全脂牛奶250ml，香草精7.5ml，糖粉32.5。1、在大盆中加入60ml冷水，倒入10g吉利丁粉静置5分钟，然后使吉利丁粉充分吸收水分。2、开中小火（不超过65摄氏度），加热搅拌，直到所有晶体都充分被水吸收，最后离火放一旁备用。。3、取一个大碗，加入250ml全脂牛奶，将吉利丁液倒入牛奶中，用手动打蛋器搅拌均匀（约20-30秒）。4、在混合液中加入…- 245
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