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纯素蔓越莓曲奇制作方法

张艺菲阅读(28)

纯素蔓越莓曲奇的做法

用料

低筋面粉 200克
椰子油 120g
蔓越莓 80克
1克
糖粉 70g

纯素蔓越莓曲奇的做法

  1. 低筋面粉和糖粉过筛

  2. 加入椰子油和盐用切拌的方式和抄起底部的方式混合均匀,不要过度搅拌,混合均匀即可

  3. 然后将蔓越莓用搅拌机打碎,也可以用刀切,然后加入混合好的面团中再次混合均匀

  4. 然后放入模具中修理整齐,没有模具的同学只有用手了,放入冰箱冷藏数小时,然后切块

  5. 烤箱170度预热烤20分钟左右,捞出放凉后如果不酥脆说明烤的不够,再放进去开150度小烤一会

 

芒果轻乳酪蛋糕 制作方法

张艺菲阅读(39)

芒果轻乳酪蛋糕的做法

制作细节见食谱最底下

用料

芒果酱👇
芒果 2个
30克
柠檬汁 10克
水淀粉 1大勺
芝士蛋糕👇
奶油奶酪 125克
芒果酱 70克
淡奶油 25克
黄油 25克
玉米淀粉 15克
低筋面粉 15克
鸡蛋 3只
砂糖 30克

芒果轻乳酪蛋糕的做法

  1. 先制作芒果酱。把芒果去皮去核切小丁,取三分之二打成果泥,加细砂糖、柠檬汁和剩下的小芒果丁。小火熬煮20分钟。

  2. 加入水淀粉,继续煮10分钟左右,不断搅拌。冷却备用。

  3. 把软化的奶油奶酪、芒果酱、淡奶油、软化的黄油放在搅拌机里,高速搅打到顺滑浓稠。冰箱冷藏。

  4. 鸡蛋分离出蛋清。分三次加入细砂糖,高速打发到湿性发泡。

  5. 把蛋黄加入奶油奶酪糊,搅拌均匀,过筛加入低筋面粉和玉米淀粉。轻轻搅拌成面糊。

  6. 把三分之一的蛋白霜加入面糊,翻拌均匀,再倒回剩余的蛋白霜混匀。

  7. 把6寸圆模具外围用锡纸包好,底盘用锡纸包紧。把芝士蛋糕面糊倒进去,用水浴法160℃烤70分钟。

  8. 烤好后冰箱冷藏隔夜,即可享用。

小贴士

1.最好把,步骤三中的材料全部放到破壁机里搅拌均匀,如果纯手工搅拌的话,需要放冰箱冷藏让它变浓稠。
2.芒果酱应该做的酸一点,因为没有添加酸奶之类的酸性物质。
3.在蛋白霜里面加些砂糖的时机是:第一个阶段是打出了很多很多的小泡沫,体积开始膨胀。第二个阶段是完全看不见小泡沫开始变洁白,有一定厚度。第三个阶段是湿性发泡之前,开始出现纹路但比较软
4.一定要用翻拌的手法混匀面糊
5.做轻乳酪蛋糕,切记用水浴法,把模具放进烤盘,推进去一些,再把热水浇在烤盘上。

 

休闲下午茶点【杏仁薄脆饼】 制作方法

张艺菲阅读(26)

休闲下午茶点【杏仁薄脆饼】的做法

大叔想要和大家分享一个又香又好吃,而且还不腻口Σ( ̄д ̄;)的饼干配方

简单的配料,简单的做法,不简单的饼干~

让你平凡的下午茶不凡起来~~

用料

蛋清 30g
糖粉 30g
低筋面粉 20g
无盐黄油 20g
美国杏仁片 50g

休闲下午茶点【杏仁薄脆饼】的做法

  1. 糖粉和低筋面粉一起过筛到打蛋盘,倒入蛋清,用打蛋器低速搅拌至无颗粒混合物。

    休闲下午茶点【杏仁薄脆饼】的做法 步骤1

  2. 加入融化的黄油,用刮刀翻伴均匀,使黄油与混合液体充分融合

    休闲下午茶点【杏仁薄脆饼】的做法 步骤2

  3. 加入杏仁片,用刮刀轻轻翻拌,使杏仁片均匀的裹在面糊上。

    休闲下午茶点【杏仁薄脆饼】的做法 步骤3

  4. 准备烤盘,油纸、饼干模放在油纸上,用勺子把面糊倒进去模具内,薄薄一层即可!

    休闲下午茶点【杏仁薄脆饼】的做法 步骤4

  5. 150度,烘烤15分钟左右~具体要查看饼干的上色情况哟!

    休闲下午茶点【杏仁薄脆饼】的做法 步骤5

小贴士

本配方份量可以做10个左右的杏仁薄脆饼~

1、如果配方没有特殊变化,尽量都用黄油哦,因为黄油是用牛奶加工出来的,做出来的效果更加香!
2、记得要放在中层烘烤~
3、做出来的份量比较少,如果要做多一点的话,材料加倍就OK了!
4、喜欢甜一点的,可以增加5-10克糖粉,这种饼干,甜一点的口感更好,看个人的喜爱程度了。

 

玉枕蛋糕 制作方法

张艺菲阅读(31)

玉枕蛋糕的做法

 

玉枕蛋糕,其实还有另外一个名字(黄金蛋糕),口感细腻软绵,比海绵与戚风很好吃,我在表面洒了一些绿茶酥粒,增加口感,值得一试。

用料

鸡蛋 4个(60克/个)
黄油 20克
低筋面粉 85克
植物油 20ml
砂糖 60克
杏仁片 适量
玉米淀粉 8克
40mI
绿茶酥粒 适量,没有可以不加

玉枕蛋糕的做法

  1. 1,黄油隔热水融化成液体状态。

    玉枕蛋糕的做法 步骤1

  2. 2,黄油加入玉米油混合均匀。

    玉枕蛋糕的做法 步骤2

  3. 3,加入清水搅拌混合均匀。

    玉枕蛋糕的做法 步骤3

  4. 4,筛入低筋面粉和玉米淀粉,搅拌混合均匀,此时注意搅拌手法,用Z形方法。

    玉枕蛋糕的做法 步骤4

  5. 5,这个时候面糊比较干,把鸡蛋的蛋白蛋黄分开,蛋白放入干净的打蛋盆里,蛋黄放入面糊中轻轻搅拌混合均匀。

    玉枕蛋糕的做法 步骤5

  6. 6,最后面糊的状态是面糊顺滑,提起时面糊滴落不断。

    玉枕蛋糕的做法 步骤6

  7. 7,细砂糖分三次加入蛋白中,蛋白用电动打蛋器打一下,有大眼鱼泡时,加入第一次细砂糖打发。

    玉枕蛋糕的做法 步骤7

  8. 8,打至大量鱼眼泡加入第二次砂糖打发。

    玉枕蛋糕的做法 步骤8

  9. 9,蛋白细腻,无任何鱼眼泡,但是还是很软,在加入第三次细砂糖打发至硬性发泡。

    玉枕蛋糕的做法 步骤9

  10. 10,最后蛋白霜硬性发泡的状态,打蛋器提起蛋白霜,形成小尖沟即可。

    玉枕蛋糕的做法 步骤10

  11. 11,把打好的蛋白霜取三分之一,放入面糊中,用切拌手法混合均匀。

    玉枕蛋糕的做法 步骤11

  12. 12,再把面糊倒入剩余的蛋白霜中,用切拌的手法混合均匀即可。

    玉枕蛋糕的做法 步骤12

  13. 13,混合好的面糊倒入吐司模中,撒酥粒,撒入杏仁片。

    玉枕蛋糕的做法 步骤13

  14. 14,烤箱预热十分钟,上火160度,下午155度,中层,时间35分钟。

    玉枕蛋糕的做法 步骤14

  15. 15,烤十分钟后拿出来,用刮刀割出一条裂缝,继续放回烤箱烘烤。

    玉枕蛋糕的做法 步骤15

  16. 放凉后脱模

    玉枕蛋糕的做法 步骤16

  17. 成品

    玉枕蛋糕的做法 步骤17

  18. 切片

    玉枕蛋糕的做法 步骤18

小贴士

1,有孔的吐司盒可以里面铺一层油纸

 

芒果慕斯蛋糕 制作方法

张艺菲阅读(25)

芒果慕斯蛋糕的做法

夏天最爱吃甜食🍰

用料

消化饼干 80克
黄油 40克
淡奶油 250克
吉利丁粉 10克
砂糖 35克
芒果 200克

芒果慕斯蛋糕的做法

  1. 把消化饼干压碎

    芒果慕斯蛋糕的做法 步骤1

  2. 压平在底

    芒果慕斯蛋糕的做法 步骤2

  3. 淡奶油

    芒果慕斯蛋糕的做法 步骤3

  4. 用芒果芒果糊

    芒果慕斯蛋糕的做法 步骤4

  5. 在淡奶油里加入芒果糊成慕丝液

    芒果慕斯蛋糕的做法 步骤5

  6. 一屋慕思液一层芒果慢慢加上去

    芒果慕斯蛋糕的做法 步骤6

  7. 放在冰箱里大概2小时

    芒果慕斯蛋糕的做法 步骤7

  8. 第一次

    芒果慕斯蛋糕的做法 步骤8

  9. 第二次

    芒果慕斯蛋糕的做法 步骤9

  10. 第三次

    芒果慕斯蛋糕的做法 步骤10

  11. 第四次

    芒果慕斯蛋糕的做法 步骤11

  12. 美美蛋糕们🍰

    芒果慕斯蛋糕的做法 步骤12

 

简单快手巧克力蛋糕 制作方法

张艺菲阅读(23)

简单快手巧克力蛋糕的做法

double的巧克力,double的快乐😋

用料

黄油 50克
奶油 80克
鸡蛋 1个
低筋面粉 140克
泡打粉 4克
可可粉 10克
糖粉 45克
巧克力豆 适量

简单快手巧克力蛋糕的做法

  1. 烤箱预热180度,黄油淡奶油隔水融化后,加入鸡蛋搅拌均匀

  2. 低粉+可可粉+糖粉+泡打粉混合过筛

  3. 粉类加入步骤1中,翻拌至无干粉就停止

    简单快手巧克力蛋糕的做法 步骤3

  4. 加入适量可可豆翻拌均匀

    简单快手巧克力蛋糕的做法 步骤4

  5. 倒入模具中,至7分或8分满,我用的挖冰激淋的勺子,很好用,顶部撒适量巧克力豆

    简单快手巧克力蛋糕的做法 步骤5

  6. 烤箱中下层,180度,25分钟,8分钟左右加盖锡纸

    简单快手巧克力蛋糕的做法 步骤6

小贴士

模具来自【彩味之行】

 

抹茶云顶曲奇饼干 制作方法

张艺菲阅读(29)

抹茶云顶曲奇饼干的做法

用料

黄油 140克
糖粉: 45克
盐: 1.5克
低筋面粉 130克
抹茶粉: 5克
玉米淀粉: 45克
工具用具:
厨房秤、电动打蛋器刮刀
8齿裱花嘴、裱花袋、粉筛

抹茶云顶曲奇饼干的做法

  1. 低温油室温软化,加入糖粉和盐,打发黄油

    抹茶云顶曲奇饼干的做法 步骤1

  2. 中途需要将盆壁上的黄油刮到中间,继续打发至黄油蓬松发白的羽毛状。

    抹茶云顶曲奇饼干的做法 步骤2

  3. 粉类再次过筛到黄油中。

    抹茶云顶曲奇饼干的做法 步骤3

  4. 刮刀搅拌均匀。

    抹茶云顶曲奇饼干的做法 步骤4

  5. 面糊装入裱花袋,均匀地挤在烤盘上,烤箱预热至140度,烘烤45分钟左右。

咖啡奶酥软欧 制作方法

张艺菲阅读(27)

咖啡奶酥软欧的做法

 

一款烘烤的时候就香气浓郁、好吃到停不了口的包包

用料

王后吐司粉 400克
砂糖 55克
5克
咖啡粉 9克
酵母 12克
全蛋液 50克
冰水 246克
黄油 30克
老面 180克
奶酥
黄油 90克
糖粉 60克
全蛋液 60克
奶粉 120克
其他
蔓越莓干 适量

咖啡奶酥软欧的做法

  1. 软化的黄油加入糖粉

    咖啡奶酥软欧的做法 步骤1

  2. 拌匀

    咖啡奶酥软欧的做法 步骤2

  3. 分次加入蛋液,搅拌均匀

    咖啡奶酥软欧的做法 步骤3

  4. 加入奶粉,

    咖啡奶酥软欧的做法 步骤4

  5. 拌匀后备用。

    咖啡奶酥软欧的做法 步骤5

  6. 面团材料中黄油以外的所有食材(包括老面)混合,放入厨师机(型号为海氏900或者糕潮600)搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油。

    PS:新手小伙伴建议预留10克左右水调整,用同款机器同款面粉的同学基本上可以按配方液体来做,环境湿度偏高地区请自行斟酌。

    咖啡奶酥软欧的做法 步骤6

  7. 3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

    咖啡奶酥软欧的做法 步骤7

  8. 取出滚圆,面温在25-26度。

    咖啡奶酥软欧的做法 步骤8

  9. 放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵

    咖啡奶酥软欧的做法 步骤9

  10. 发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

    咖啡奶酥软欧的做法 步骤10

  11. 将发酵好的面团取出,轻拍排气。

    咖啡奶酥软欧的做法 步骤11

  12. 分割面团,等分为6份。

    咖啡奶酥软欧的做法 步骤12

  13. 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

    咖啡奶酥软欧的做法 步骤13

  14. 取一个松弛好的面团,两侧略收呈椭圆后擀开,擀成较长的面片

    咖啡奶酥软欧的做法 步骤14

  15. 翻面后四角微微拉伸成长方形,用抹刀均匀的抹上适量奶酥(约50-55克),末端要留白。

    咖啡奶酥软欧的做法 步骤15

  16. 放适量蔓越莓干

    咖啡奶酥软欧的做法 步骤16

  17. 自上而下卷起,捏紧收口。

    咖啡奶酥软欧的做法 步骤17

  18. 依次做好,摆上烤盘

    咖啡奶酥软欧的做法 步骤18

  19. 放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至2倍,手指轻摁表面可以缓慢回弹。表面喷少许水,筛粉割包。

    咖啡奶酥软欧的做法 步骤19

  20. 放入预热好的,烘烤180度6分钟转165度9分钟。

    其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~

    咖啡奶酥软欧的做法 步骤20

  21. 出炉,烤色很均匀~~

    震模后脱模冷却即可

    咖啡奶酥软欧的做法 步骤21

  22. #老面做法

    王后硬红高筋粉(1kg装)150克   鲜酵母3克 盐1克  水96克

    老面中材料混合揉成均匀的面团,10-15度环境下发酵8-10小时,约3倍即可使用。用不完的可冷藏保存2-3天,或者冷冻保存

小贴士

1、揉面请预留调整液体,请严格控制面温。

2、普通烤箱请用180度左右烘烤,时间根据面团大小参照平时即可。

芝士肉松包 制作方法

张艺菲阅读(25)

芝士肉松包的做法

用料

A:高粉1000糖100盐12 干酵母12。B:水650葡种350 C:黄油80

芝士肉松包的做法

  1. 将AB材料放入和面机,慢速拌匀,再快速打到面筋8成加入c部份打到面筋9.5成。可拉长50cm, 不断 取出面团盖上保鲜膜松弛15分钟!分260克的面团 用手拍成正条形

    芝士肉松包的做法 步骤1

  2. 折叠

    芝士肉松包的做法 步骤2

  3. 再次折叠。用手拍长排气,把不平整的放在下面,光滑一面得放在上面,

    芝士肉松包的做法 步骤3

  4. 放入醒发箱醒发1.5倍大,约60分钟,醒发后拿出拍成长条形排气,翻面,

    芝士肉松包的做法 步骤4

  5. 在上面放肉松,芝士,卷起,

    芝士肉松包的做法 步骤5

  6. 搓长

    芝士肉松包的做法 步骤6

  7. 卷起,

    芝士肉松包的做法 步骤7

  8. 成这样子,放入醒发箱发2倍大,大约60分钟,

    芝士肉松包的做法 步骤8

  9. 发醒后用刀化口,进炉前喷蒸汽,

    芝士肉松包的做法 步骤9

  10. 放入烤箱 上火200下火185烤12分掉再烤5分钟出炉震盘。

    芝士肉松包的做法 步骤10

  11. 成品

    芝士肉松包的做法 步骤11

 

吐司 制作方法

张艺菲阅读(28)

吐司的做法

用料

日式吐司粉 250
酵母 3
奶粉 8
2
50
蛋液 30
牛奶 75
冰水 先加50
黄油 20
全麦粉替换高粉最多30%
淡奶油替换牛奶

吐司的做法

  1. 先低速1挡搅匀再高速4挡大约10分钟

    吐司的做法 步骤1

  2. 加软化黄油,低速混合高速到出膜,大约5分钟,密闭空间发酵1小时,整形松弛10分钟,放入模具中二次发酵到9分满,盖盖子

    吐司的做法 步骤2

  3. 底火190度30分钟,20分钟时打开看上色效果

    吐司的做法 步骤3

小贴士

夏天一定要用冰水,最好用种面法,提前取出80克高粉和40克水和1克酵母,揉匀和团后常温3小时,冷藏8小时以上,在第一步面团成型时加入